老公是南宁人,一直念叨想吃老友粉,没有机会回去吃。本人也没有吃过正宗的老友粉,尝试着做一做。哪天有机会去吃吃正宗的。
用料
姜 | |
蒜 | |
酸笋 | 克 |
豆豉 | 勺 |
葱花 | 克 |
小米椒 | 个 |
猪肉 | |
猪肝 | |
河粉 | |
空心菜或生菜 | |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
鸡精 | |
蚝油 | |
老抽 | |
煮开的高汤或开水 |
南宁老友粉的做法
蒜切小粒、姜切片、豆豉略切碎、辣椒切小粒、青菜摘洗干净折成小段、葱切末。我还加了牛肉丸,可放可不放。
猪肉切片腌制,加盐、鸡精、生抽、淀粉抓匀;猪肝切切片腌制,加盐、少许料酒、姜片腌制
酸笋切条,锅烧热不放油煸干水份盛出备用
热锅下油,爆香蒜粒豆豉,加入辣椒,加入酸笋,炒匀
加入腌制好的肉片翻炒(肉片入锅前加入少许油拌匀可减少粘连),加入适量盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油
加入开水,或烧开的高汤
将腌制的猪肝去除姜片后加入,再加入青菜
滚开后,猪肝易熟,青菜也基本断生,尝咸淡,加入河粉,依个人口味加入少许白醋
半分钟左右关火,此步骤不用等煮开,煮开河粉一定就煮老了,夹不起来了。撒葱,盛出。
小贴士
1、青菜根据个人口味选择,可加可不加
2、河粉多的情况,也可以先烫好河粉,煮好浇头淋上去