挑选香菇如果遇到这5种，最好不要买，就连种植户自己都不吃的。1.香菇表面摸起来有些粘手，说明香菇不够新鲜。2.香菇的菇帽内层完全打开的，这种香菇已经长老了，口感不够嫩。3.香菇的菇帽比较薄，表面太干没水分，这种可能是卖了好几天没卖掉，导致表面被风干了。4.香菇表面太湿，有可能采收的时候或者菜贩子喷了水，比较压秤，买回去也不耐存放。5.香菇闻着有异味的，有可能坏掉了。
用料
| 香菇 | 10朵 |
| 火腿肉 | 适量 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜米 | 4瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青椒 | 一个 |
香菇炒肉片（香菇挑选技巧）的做法
品质比较好的香菇，表面干爽，香菇帽里面没有完全张开，肉质很厚实。香菇一次买得比较多，可以用保鲜袋装起来，放冰箱里冷藏，但不要超过一个星期
把香菇放到水里，加入1勺盐泡5分钟
把香菇柄上的木屑削掉，香菇帽上的白色小点清洗干净
最后用干净的凉水冲洗2次，沥一下水分
火腿肉切成薄片，换成猪肉或者牛肉都不错
胡萝卜削掉外皮清洗干净，切成薄片，青椒切成小段
生姜去皮切丝，蒜米去皮切片
香菇切成大约0.5厘米的厚度，不要切太薄，香菇切厚一点吃起来有吃肉的感觉
大火烧热油锅，放入适量的食用油，转小火放入姜丝和蒜片翻炒出香味
加入胡萝卜翻炒断生
加入香菇片转大火翻炒断生，香菇中本身有一些水分，炒的时候不需要加水了
香菇炒到变软，加入火腿肉片翻炒均匀
加入青椒翻炒断生，按照家人的口味加入适量的盐翻炒均匀
好吃又下饭的香菇炒肉片就做好了
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