现在的人提倡吃粗粮,又要追求口感,于是我就到网上看各种搭配的食材,自己再发挥下,做成功也算是满足下自己的成就感吧。
用料
面粉 | 三斤 |
鸡蛋6 | |
酵母 | 6克 |
玉米粉一斤 | |
紫薯一斤 | |
糖一小勺增进发酵用的。 |
粗粮卷子的做法
先把紫薯去皮切片上锅蒸二十分钟,然后趁热压成泥,温水把酵母粉化开,750克面粉加500克紫薯泥慢慢加入酸母温水,打入两个鸡蛋,一点点白糖,调成不硬不软的面团。还有750克面粉加入500克玉米粉打入四个鸡蛋,一点点白糖,继续加入酸母水调成面团,做到三光盖上保鲜膜发酵。
发酵一倍多大,扒开全是蜂窝状就好了。
黄色的面团搓成小指细的长条,围着食指绕一下,要达到四层,筷子轻轻的压到底但不能断,一种造型成型了。
成品图
紫薯面团压扁用切面刀切六片,沿外圈分切不能切到中心,边角再切成小三角。中间放的用黄面团搓成的五个小粒做花心。切成小三角的蒸出来的好看。我也尝试不切的,下图中就有比较。
成品图
一块黄面皮加一块紫面皮六片一组,卷起后,中间一切就是两朵玫瑰花。
两种面团压成方块重叠,面上刷点清水卷起然后切块,又是一个造型。
成品图,中间一个如意结是做着玩的。
这个是中间切了一刀。涨开了。
黄面团压扁上葱油盐。
拉长两头筷子各压三条线
内绕翻上去接头处轻轻捏下重合。
全部做成,很漂亮的粗粮卷子。