呱呱呱~大家好
我又来更新了
今天做个稍微有点好吃，颜值也不错的小面包：生巧脆脆珠
难度整体偏简单，大家看看图文基本就能懂了
视频里有两种整形手法演示，感兴趣的朋友也可以看看
烘烤很简单 参考170/170 18分钟
| 12个生巧脆脆珠 面团（可以除2制作） | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 360克 |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 甘纳许 | |
| 巧克力 | 120克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 打发淡奶油 | |
| 淡奶油 | 280克 |
生巧脆脆朱
材料基本没啥可讲之处
都是一些常用的
夏天和面记得把水换成冰水
和面时升温会慢一些
直接除黄油外所有材料搅拌出膜
出膜后加入黄油
中高速搅拌到表面光滑
一般这种状态面筋就是OK了
扯块面团检查一下
直接放厨师机里盖个袋子
进行常温一次发酵
我一发的时间基本都是1小时
保持2个温度
1：面团温度在26~28之间
2：缸里的温度差不多也在28度左右
这两种温度差不多的状态下，面团一发是不会有问题的
1小时后手指捅进去
洞孔不回缩（或者没有快速回缩）即可
分割80克一个
简单揉圆排气
盖上袋子松弛20分钟
先把面团擀长
横着翻面自然卷起
（卷起时手指朝内扣）
有种轻微橄榄型就可以
视频里有两种整形方式，大家可以参考看看
这是第二种
经典的橄榄型整形方法
二次发酵
温度35~38度
湿度75%~78%
如果你没有发酵箱
可以把烤箱打开到35度
把面包放进去 每隔20分钟喷次水保持表面湿润
二次发酵时间40分钟
这种小面包发酵40分钟基本是充足的
拿出来后直接丢烤箱烘烤
烘烤温度 中下层：170度就行 时间18分钟就够
出炉后迅速刷一层牛奶增亮
然后就是这样了
接着做甘纳许
准备120克巧克力
120克淡奶油
隔水加热融化
拌匀后就是这样了
再单独准备280克淡奶油
用作打发
打发至8层左右
能立个小三角造型就可以
把甘纳许和打发后的淡奶油混合均匀
装入裱花袋
裱花嘴用花嘴 圆嘴都行
不装裱花嘴也可以
直接挤一道上去 记得挤的位置稍微高一些
准备两种脆脆珠
两种搭配的话更好看
均匀撒上去就好了
成品1
成品2
成品3
学会了咩~ 欢迎大家积极交作业，我会批改的。有不懂也可以评论问，我都会回复的~！
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