我的鸡肉风情说——五彩鸡丁

作为《风味人间》的忠实观众，看了《鸡肉风情说》后觉得应该分享一道简单又好吃的鸡肉做法。之前给葱油鸡做过一次，她很喜欢！

还是使用了我们的老伙计——冷冻综合蔬菜粒，“让鲜嫩的白肉释放精华在汤汁中，循循善诱，滋味润泽而散淡”，可口下饭，老少咸宜。

用料  

我的鸡肉风情说——五彩鸡丁的做法  

1. 【食材准备】如图所示，豆干切丁，鸡腿肉切丁，冷冻蔬菜粒化冻。大蒜切末。

2. 【调汁】两大勺淀粉，一小勺黑胡椒，一小勺白胡椒，一小勺生抽（可滴入适量麻油）。慢慢倒入温水并搅拌，至一大碗的量。

3. 【腌制】鸡丁中加入一小勺料酒，一小勺黑胡椒，一小勺盐，一小勺生抽（可淋入少许麻油）。抓匀，封一层食用油腌制15分钟。

4. 【鸡肉】锅中加入薄油，大火烧热，加入鸡丁。炒制鸡丁直到挂糊成型，出现如图色泽。盛出备用。

5. 【炒制】锅中重新加油，大火烧热，转中火，先倒入豆干丁，煸炒至略有焦黄。加入蒜末爆香，加入鸡丁，蔬菜粒，转大火炒匀。

6. 【调汁】大火，加入调好的汤汁，一大碗刚好没过食材。煮开后转中火，直至汤汁浓稠，食材入味。以我家炉灶为例，约8分钟。

7. 【完成】装盘，撒葱花！

小贴士

冷冻蔬菜粒十分方便好用，建议买一包放家里备着哈哈，如用新鲜蔬菜粒，应先行焯水，断生。