今天煎鱼,鲳鱼、带鱼、小黄鱼,过年的时候快手菜就靠这个了
用料
淀粉 | 1勺 |
盐 | 15克 |
姜 | 10片 |
料酒 | 3勺 |
十三香 | 1勺 |
过油的做法
1. 爆盐去腥(没有去腥的鱼🐟吃上去是没有灵魂的)
2. 姜、葱、十三香、料酒腌制30分钟
热锅冷油,放两片生姜和一小撮盐滑锅,然后把鱼摆进去,三分钟定型,翻面再三分钟就差不多了
我是先煎的鲳鱼,然后小黄鱼,最后是带鱼,因为带鱼煎完油就不能用了。煎完放在铺过吸油纸的盘子里
只有带鱼我用了很少的干淀粉,其他都是干炸。因为我不喜欢吃面糊糊的感觉
小黄鱼
合照
鱼头我一般洗的时候就处理干净了,吃着方便些
忙起来
小贴士
1. 刚入锅的鱼不要动、不要翻、不要急,定型后再翻面
2. 去腥很关键,不要省略
3. 火候控制主要看鱼,中大火放鱼,翻面的时候改小火,不然来不及、快出锅了再大火把表皮炸脆
4. 轻拿轻放,不要拿个🥢使劲夹