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家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:4.54K
家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图

小时候特别喜欢吃外婆自己做的酒酿，不管是煮鸡蛋还是汤圆，都要加上两勺增加风味。买的甜酒曲虽然不如外婆的老酒曲风味足，但自制酒酿的香甜也足够我用来追忆小时候了。

用料  

糯米 200克
矿泉水 100ml
安琪甜酒曲 1g
白砂糖 20克

家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法  

  1. 糯米浸泡一夜，直到轻搓就碎。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的糯米沥干水分。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第3张

  3. 糯米装盘铺开，戳戳戳一些孔洞。如果有蒸笼布可以直接铺在笼布上再戳。冷水下锅，蒸40分钟，然后焖20分钟。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第4张

  4. 蒸糯米的过程中，称1g甜酒曲，用少量的矿泉水化开，让酒曲进入备战状态！

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第5张

  5. 糯米熟透之后（蒸好后尝一尝，一定要熟透，不然成品有夹生的会影响口感）趁热放白砂糖，然后翻拌均匀，让糖融化，然后晾冷。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第6张

  6. 糯米完全晾冷之后，搅拌一下化开的酒曲，不要让它沉底，然后快速倒进糯米中，再次拌匀。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第7张

  7. 拌匀之后倒入100g矿泉水，等糯米吸收完水分之后，用饭勺压实，然后擀面杖一头包上保鲜膜，戳一个酒窝。静置一小时，当酒曲开始快速发酵的时候，把碗用保鲜膜密封好，放在28-30度左右的温度下，发酵两天（中途不要揭开保鲜膜）

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第8张

  8. 第三天，当酒窝中的米酒变得清澈，糯米变软，酒酿就做好了。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第9张

  9. 做好的酒酿转到密封瓶中，可以看见糯米是上浮的。酒酿放冰箱保鲜层储存，建议一周内吃完。

    家庭自酿醪糟（酒酿、甜酒、米酒）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.如果不喜欢吃太甜，可以不放糖，成品的酸甜度也比较平衡，空口也好吃，适合做三鲜冰粉。

2.糯米蒸熟后要凉透，如果温度过高，酒曲就会失去活性，无法发酵。

3.建议在室温26度以上、32度以下发酵，低于26度则增加发酵时间，高于32.度则减少发酵时间。

4.糯米一定一定要蒸熟。

Tags：酒酿 甜酒 米酒 醪糟 自酿
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