免揉香香蜂蜜小面包

图省事，只要粉水比合适发酵到位基本上就可以做出能拉丝的柔软小面包。
鄙人厨房鲨手用烤箱/平底锅都成功了，留自用。
来自B站up@二喵的饭的空气炸锅专辑

用料  

免揉香香蜂蜜小面包的做法  

1. 做任何需要发面的东西最好先检验酵母活性，并根据天气和活性调整酵母用量和发面方案。
   避免浪费不好么∠( ᐛ 」∠)_

2. 混合油、牛奶/水、鸡蛋，无需回温，无需打发，蛋抽/筷子搅至均匀乳化，起泡没关系

3. 原视频的顺序是酵母、糖、盐、面
   我怕酵母嗝屁，顺序是先融化糖和盐，后加入酵母和面粉混合物

4. 这一步其实筷子更好用ˊ_>ˋ边加粉边搅拌，看不到干粉/爬筷子了就可以上手揉成团

5. 根据不同面粉和液体的性质可以做微量调整，最后不一定能揉出光面，粘手是正常的，但应该是一个柔软的，没有流动性的面团。
   愿意出力就多搓一会儿，能搓出光不出溜的小面团，懒得搓均匀成团哪怕不太光溜可以不管了。毕竟搓久了发了只会越来越黏。
   不要因为粘手盲目加粉，面团硬了会变成小馒头。

6. 一发室温1—2小时到两倍大，戳洞不回弹。（建议靠两倍大判断
   我用的陈年安琪，多发一会儿也是一样的。

7. 分剂子，按原方是分16个，搓长条用刮板分比较均匀。
   建议先擀大片排气，免揉面包排气整形很重要。

8. 用往内折叠的手法盘成小圆团滚圆/搓圆，留点间隔收口朝下放烤盘里垫油纸。
   但其实盘圆擀长卷起来（吐司整形）可能拉丝效果更好。
   手慢的要把做好的胚子和剂子都盖保鲜膜放冰箱避免干皮/醒发过头。
   熟练工随意，可以自由发挥包馅或者做成肉桂卷，etc.

9. 二发半小时（以上），明显长大，戳一下会回弹就是对了。
   我二发都是在烤箱里放一盘热水，但好像不放也行，二发是玄学。

10. 16个剂子的情况下，烤箱140℃ 12—15分钟。
    这个剂子很小，我中指拇指一圈那么大，具体情况根据自家烤箱脾气和剂子大小调整。

11. 刷蜂蜜水再烤5分钟上色，我拍照的这次刷的糖水，效果不是很好（见封面
    视情况可以在不同阶段刷鸡蛋/牛奶/蜂蜜水。
    想吃脆底这一步加油和糖。

12. 平底锅我用的铸铁锅，烧热最小火焖15分钟

13. 出炉可以趁热刷点黄油/牛奶，会光亮可人，可以撒点芝麻。

14. 椰浆+水，用的普通面粉，没怎么揉，咬开组织是这样的，可能有人会觉得像馒头

小贴士

1.剂子不要做太大，毕竟没揉。
2.液体我用过牛奶/水/椰浆+水/豆奶，风味质感上略有区别，但只要面团状态对就能做出面包（但豆奶不推荐，容易坏
3.还没试过用黄油，但我觉得应该没毛病。
4.这个糖量不多，甜味主要来自于后期刷的蜂蜜水，面包体是淡淡的甜，爱甜口根据酵母耐糖性适量加糖。
5.我没用过高筋粉，家里吃什么面我就用什么面，河套全麦粉/伊古道多用粉/福花小麦粉都用过，细微不同，但都能做出来。
6.面包做出来是不是黄澄澄的我觉得很大一部分取决于鸡蛋，所以如果烤出来没上色的时候微黄/白花花都是正常的。