在家轻松烹制生煎包

在所有中式面食中，生煎包是个天才的发明。上海的称呼是生煎馒头，北方常称为水煎包。生煎融合了包子的柔软和锅贴的香脆，馅料又是小笼包的水准 - 天才般的组合造就了传奇的美味！
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用料  

在家轻松烹制生煎包的做法  

1. 【第一步：发面】将酵母粉倒入40摄氏度左右温水中活化，之后缓缓倒入450克面粉中，一边到一边搅拌，直到面粉成为絮状

2. 将面团拢到一起，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发1.5小时左右

3. 【第二步：调馅】依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖，之后一点一点加入鸡汤，每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收，再添加，直至肉馅粘稠上劲儿；加盐调味；最后加入香油和小葱

4. 将发好的面再稍微揉一下，切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子

5. 包包子。如果倒过来煎包子，包子口要捏紧; 用厨房布盖上，二次醒发20分钟到30分钟。

6. 【第三步：生煎】中高火，倒入2汤匙植物油，待六成热摆入包子，盖上锅盖煎1-2分钟；之后倒入开水至包子1/3高，盖上锅盖，一直等到锅内的水蒸发干了；打开锅盖，在包子上喷少许油，放上黑芝麻和葱绿，盖上锅盖再煎1-2分钟

7. 出锅！

小贴士

1 我在美国居住的地方没有唐人街，买不到肉皮，因此我用鸡汤代替，效果也不错。
2 生煎包不能太大，否则不容易熟。
3 铸铁锅效果比不粘锅好，包子底部更脆。出锅前喷油，芝麻和小葱就很容易粘在包子上，之后再煎1-2分钟，让包子更香，底部更酥脆！
4 包子咬开一个小口稍微透一下气凉一凉再吃，否则容易烫嘴。