爱吃面，牛肉面更是抵挡不住的诱惑，春夏秋天，热乎乎来一碗，暖胃也好，大汗淋漓也罢，反正这股子肉香真的是欲罢不能。每次出去吃，零星的几块肉，总是意犹未尽，自己在家做牛肉老是柴，直到有一天突然在一本菜谱里有看到炖牛肉饭小窍门，抱着浪费一斤肉的想法试了试，开启了牛肉面自由的新生活。
| 牛腱子肉鸡蛋 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 手擀面 | 按照自己的量克 |
| 冷水 | 很多克 |
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 好几片 |
| 料酒 | 很多勺 |
| 小葱 | 1-2根 |
| 蒜 | 好几瓣（可省略） |
| 番茄 | 1-2个 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 蕃茄酱 | kfc那种1-2包 |
| 生抽 | 好几勺 |
| 蚝油 | 1-2甩 |
| 老抽 | 1-1.5勺 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 好几粒 |
| 陈皮 | 不用太多片 |
| 其他炖肉料 | 看家里库存 |
| 十三香 | 随意 |
| 盐 |
牛肉最好是提前多泡一会，这样还干净。焯水的汤不会太脏了。
锅里加冷水（多一点，务必没过牛肉再多点儿），牛肉整块解冻之后洗干净，直接放入冷水锅中，+葱姜料酒，大火开始焯水。
不停的撇出来脏东西。直到干净为止。
中间不要加水呀。
我上次就是看了一个炖肉的攻略说这样整块焯水的牛肉炖出来不会老。之前我都是切小块，然后就柴的塞牙。用了这个刚发，直接上天了哈哈哈哈。
焯水的过程中可以开始准备其他材料，另起一个锅煮俩鸡蛋，一会儿炖在肉里。
（此处忘了拍照了，这是加了肉的样子，先忽略肉，光看文本也行）
小葱洗干净，打结或者对这就行，不用切开。
姜切片（也可以放蒜，不过感觉没啥影响）
番茄🍅切开（可以不用去皮）
上面的食材都扔进高压锅
再加入调料
冰糖，蕃茄酱，生抽（可以放1-2勺）蚝油（1-2甩）料酒（1-1.5勺），老抽（1-1.5勺）
十三香，盐（根据口味，因为要加不少汤，可以多放点），八角花椒，香叶等炖肉料
配料在高压锅里等着备用。
牛肉焯水之后，撇干净不在出脏东西即可。
捞出来牛肉，已经不在舒展开了，缩成一团。
让他凉一下再切，不然烫手。
焯水的汤别倒了，其实撇的差不多了。因为之前已经泡了一段时间，所以汤不会太脏。
用细网漏勺过滤出来一碗汤，倒进步骤三的炖料里面，这样特别香。
牛肉凉了之后切块，牛腱子的好处是会有牛筋啥的，吃起来有嚼头。
切成块之后因为已经凉的差不多了，可以用冷水冲一下（热的时候不要用冷水冲，感觉会冷缩，肉不软了就），不冲也行。
这才是正确的图。
把牛肉块，鸡蛋都放进高压锅里，然后加冷水就行。因为需要牛肉汤吃面条，可以多稍微多加点水，没过牛肉多点就行。
我不建议放土豆胡萝卜什么的一起炖，因为会破坏牛肉汤的纯度。
高压锅20-30分钟（我的是电高压锅，直接有炖肉的选项）反正时间久点也行。不用太在意。
炖肉的时候可以下面条，我都是用煮完面的面条水烫青菜。
高压锅好了之后，我会用大漏勺把汤单独倒进锅里，除了肉和蛋之外的东西都不要了，然后用煤气再炖一会儿，顺便尝尝咸淡。
面条可以用冷水过一下，还劲道。然后就是把肉面蛋放碗里，烫好的青菜🥬也放进去。
浇汤，bingo。
我虽然写的繁琐，但是其实很简单。都不用见油。
-因为基本上没有烹炒之类的，算是非常健康了，没有太油腻，连汤都没有太多油水，一点儿都不油腻。
-想要加胡萝卜和土豆的话，我之前有试过跟牛肉一起炖，但是觉得汤就不鲜美了。
考虑可以用肉汤炖一炖加进去（但是太麻烦了，牛肉面干嘛要土豆胡萝卜）
-想到啥再添加
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