糖醋里脊|還記得那年大明湖畔的糖醋里脊嗎？

一口咬下去，脣齒間迴盪着外酥與裏嫩的雙重完美口感，酸甜柔和的醬汁引爆味蕾四溢飽滿的肉汁席捲舌尖，讓人慾罷不能。吃過，口齒留香，回味無窮，一解酷夏不振的食慾。

用料  

糖醋里脊|還記得那年大明湖畔的糖醋里脊嗎？的做法  

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2. 裏脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加料酒、鹽、白胡椒粉和雞蛋。

3. 抓勻，醃製20分鐘。

4. 醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
   
   ps：通常的做法會掛麪糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的祕訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裏嫩。

5. 起鍋熱油燒至160度左右（筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起），放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至190度左右（筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

6. 少量底油，放入番茄醬中火炒勻，加白醋、鹽和糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

7. 下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻，茄汁版的糖醋里脊完成！

8. 茄汁版的糖醋里脊完成！