我在家自已做雞蛋灌餅是從來不稱的,憑感覺一點點加水和到合適的軟硬。因爲好多朋友要做法,爲方便大家操作,所以我稱了一下,麪糰一定要軟一些,水量因麪粉的吸水性不同酌情增減。
這是6個雞蛋灌餅的量,吃不完的酌情減量。
用料
【餅皮】 | |
麪粉 | 400克 |
開水 | 50克 |
涼水 | 170克 |
鹽 | 3克 |
【油酥】 | |
麪粉 | 130克 |
油 | 70克 |
十三香 | 5克 |
【夾菜】 | |
生菜 | 1棵 |
土豆絲 | 適量 |
胡蘿蔔絲 | 適量 |
蔥,香菜,烤腸,雞柳或其它任何自己喜歡的配菜 | |
【蘸醬】 | |
甜麪醬 | 適量 |
生抽 | 適量 |
喜辣可加點辣醬 |
簡單易做家常雞蛋灌餅的做法
各種配菜提前切絲焯水控幹水備用。像生菜,油麥菜不需焯水。
蘸醬拌勻備用
稱好的麪粉加鹽,一次性衝入剛燒開的熱水,用筷子攪拌幾下,再倒入約2/3的涼水。
用筷子攪成絮狀,手揉成麪糰,根據軟硬程度加入剩下的水。
揉成麪糰,可能有點粗糙,沒關係,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
靜置麪糰的時間我們來做油酥,麪粉稱重加十三香(沒有可不加)
油燒熱衝入麪粉,拌勻即可。
油酥就做好了,平均分成6份備用。
取出麪糰揉幾下,就得到一個非常光滑的麪糰,再靜置10分鐘。
平均分成6個劑子
把劑子擀成中間厚四周薄的圓形,包入油酥,視頻演示油酥的包法。
劑子全部包完,蓋保鮮膜防風乾,取一個擀成長方形,擀的時候一定不能太用力,尤其四邊一定要輕輕擀,以免擀破漏氣,就鼓不了大泡了。
預熱電餅鐺的時間,把剩下的劑子都擀好。沒有電餅鐺,平底鍋也可以。鍋底刷油,放入餅皮煎一兩分鐘,翻面,翻的時候一定注意不要弄破餅皮,鍋底少加一點點油,餅皮受熱就會鼓起來,敲個雞蛋打散,用筷子戳個洞倒進去,馬上翻面,速度一定要快,手慢了可能蛋液會漏出,賣相就不美了。做餅皮的同時,煎幾根烤腸啊,培根肉啊,雞柳啊或其它喜歡的肉肉。
翻個面繼續煎,雞蛋熟了,餅皮兩面金黃就是好了,可以出爐了。
餅皮刷醬,放上各種自己喜歡的配菜,肉肉,捲起來。
開吃!我超喜歡卷菜吃,喜歡吃肉的就多加肉,你的雞蛋灌餅你做主。