低溫慢煮其實和小火慢燉原理類似，用比較低的溫度加上長時間的烹飪，讓食物的質地軟嫩，很適合大塊的肉、很難掌握熟度的食材或者不想一直看着。
肉類食材的熟等於蛋白質變性～蛋白質變性的方法有鹽漬風乾、酸、滷、加熱等方法。
我們這次做熟火腿就採用鹽漬和低溫慢煮來加熱～有低溫慢煮機比較貴，我沒錢orz，所以就用電飯煲的保溫功能來代替啦～
不想低溫慢煮的朋友也可以直接水煮燜熟，或者微波爐蓋上溼紙巾中火12-15分鐘，中間翻面澆汁～
這個肉肉做好之後切成薄片，夾在捲餅、三明治、煮麪放一點都很不錯！
| 火腿 | |
| 豬腿肉/豬裏脊 | 1000克 |
| 鹽漬用水（10%） | |
| 水 | 1000毫升 |
| 海鹽 | 100克 |
| 黑胡椒粒/粉 | 5克 |
| 香葉 | 3-4片 |
| 陳皮（可選） | 5克 |
| 肉蔻（可選） | 2個 |
| 你喜歡的調料 | 適量 |
先來一張美圖！這是之前做過的豬裏脊，有陽光拍下來被美到了～
1.熱水化開海鹽放涼，確保鹽完全融化攪拌均勻。
2.將豬肉切成想要的大小，放入鹽漬用水中，冷藏醃漬7-10天。
3.取出鹽漬好的豬肉，沖洗或清水浸泡，擦乾，放入可加熱密封袋中，排出多餘的空氣密封。
4.電飯煲加入68-75度的水後放入豬肉，按到保溫模式3-5小時。（怕肉浮起來，拿個盤子之類壓一下）
5.時間到後將豬肉取出放入冰水中降溫，進冰箱冷藏。
6.第二天取出切片即可。
開吃～
🧊儲存：分裝冷凍儲存，食用前提前取出解凍。
1.可以用250g冰塊替代250g水，鹽漬時就用低溫避免細菌產生。
2.抽真空的方式：用水壓擠出空氣、用桌子邊緣擠出空氣、吸管吸出空氣、真空機等方式，沒完全排出空氣我覺得問題也不大。
3.豬腿、豬裏脊這種瘦肉多的都可以採取這種方式，味道都不錯。
4.鹽漬完記得浸泡沖洗擦乾，不然會比較鹹，這樣也會鹹，搭配其他食物一起食用。可以考慮降低鹽水濃度，減少醃漬時間。
5.調料除了鹽黑胡椒，其他使用你自己喜歡的就好。黑胡椒粒更好～
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