1️⃣配方可以出24-28個左右,自用模具50g,每一個小團40-45g(因爲不想成品太高,這樣不好封袋)
2️⃣此配方同樣可作爲餡料做豆沙酥餅,豆沙炒成團分成劑子即可,千層酥的連結
想要500克左右的成品豆沙餡,爲此配方所有用料的1/2左右
煮豆 | |
脫皮綠豆 | 400克 |
水 | 800-900克 |
炒豆沙 | |
黃油 | 125克 |
白砂糖 | 100克 |
麥芽糖 | 50克 |
蔓越莓(如果想放) | 120克 |
脫皮綠豆洗淨,倒入電飯煲
倒入800-900克純淨水
我用電飯煲的煲湯功能,設定爲2小時,我一般煮1個半小時就可以了
煮成這樣,用刮刀輕輕一刮就成泥,輕鬆順滑即可出鍋
把豆沙倒入不粘鍋,先炒幾分鐘,讓它變的稍微幹一些
黃油分兩次加入,每一次加入後炒至完全吸收,再加下一次黃油
一次性加入白砂糖,麥芽糖,炒至完全融合
接下來就是不停的翻炒,直至豆沙抱團,如圖狀態
如果你煮豆的水多了,就會很溼,炒的過程就會大大延長
只要看結果,成團抱團就可以了,成團後也別炒太久了,不然成品開裂會很嚴重(翻的過程中如果看到痕跡微微起皮就已經夠了,需要趕緊關火,這個時候的成品就已經有可能會開裂)
關火出鍋。
如果喜歡蔓越莓的話,可以把蔓越莓切碎倒進去。翻拌均勻(注意這個時候已經關火)
趁熱把豆沙分成小團(雖然很燙,但是隻能忍了,因爲趁熱分團會減少開裂掉渣的機率)
我用的50g模具,小團40-45克,我不想糕點高度超過了方託的高度,這樣會不好封袋
你們可以根據自己模具的大小靈活確定小團的克重
及時蓋上保鮮膜,防止表面風乾開裂
等待冷卻後,再塞入喜歡的模具壓成型
放入方託,裝入機封袋,等待完全冷卻,散出水汽後,再把袋子密封好
冰箱冷藏儲存,大概可以留3-5天,不過最好還是要趕快吃完哦,留久了口感會大打折扣
圖案
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再用合適的包裝包起來,就可以送人品嚐啦