大家應該都發現有的藕脆生生的,
有的藕又綿綿糯糯沙沙,拉絲更豐富,
其實是兩種口感和質地不同的藕。
脆脆的藕我們一般拿它拌涼菜和清炒,
而糯糯的藕我們一般用來煲湯。
之所以我們有時對藕的質地沒有太多區分是因爲
——水土的關係。
有些地方盛產糯藕,自然煲湯的多,
有的地方盛產脆藕,餐桌上也大多會是涼拌藕和清炒藕。
比如我的家鄉,大家都是以食脆藕爲主。
糯藕,也就是我們說的紅藕,
它一般生長在沼澤淤泥裏,體態圓胖,外表粗糙,
表面有深紅色斑點,比較明顯的孔有9個。
因爲泥地肥沃,營養多,沉積的澱粉豐富,就生出了軟糯的口感。
脆藕,就是白藕。
表皮白白嫩嫩,身材修長,沒有太多斑點,比較明顯的孔是7個。
因爲生長在池塘湖泊比較多,含水量高,自然就是脆脆的啦~
做一道菜入如果選錯了藕,那味道自然是不太對頭的~
只要選對食材,排骨藕湯做起來並不複雜~
一直想念武漢吃的排骨藕湯,
學校門口隨便撈一碗都喝到感動。
前幾天逛超市,居然讓我發現了紅藕,大大的驚喜!
挑了兩節抱在懷裏,像得了寶貝一樣。
排骨也裝上一兜,其實不是排骨,是脆骨段。
這真是個好東西,不用吐骨,脆骨燉到爛爛,和肉一同入口,
更有味,加點花生,就是一煲春天的暖意。
你還有什麼區別紅藕和白藕的辦法麼?歡迎留言區分享~
等疫情過去,我還要去武漢喝一碗學校門口的排骨藕湯!
武漢加油鴨~
用料
脆骨段 | 500克 |
紅藕 | 2節 |
花生 | 一把 |
排骨藕湯|你是怎麼區別紅藕和白藕的nie?的做法