湯種是單一面包方法裏面口感最好的
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 32克 |
水 | 160克 |
主麪糰 | |
高粉 | 508g |
水 | 194克 |
糖 | 44克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 41克 |
湯種白吐司(不同品牌實驗)的做法
這邊最常見的高筋粉,雖然蛋白質含量只有12.8。配料就是小麥
這次冰箱冷藏水合23h。
揉麪墊撒水。刮刀刮平整,沒有氣泡。如果揉過程中有氣泡要刮掉。準備好一碟水,酵母,冰箱放稱好的黃油。揉的過程手上的麪糰幹了就沾水打溼。揉到麪糰不粘手,有薄膜了,可以拉扯出來比較長的麪條。再加黃油。
一發室溫到2倍大。
整形好放模具到二發。35度。2h。中間噴水。發到8分滿時蓋上蓋子,預熱烤箱。
這次兩個模具緊挨着烤。上火155,下160度。40分鐘。