用料
| 酸菜 | 克 |
炒酸菜以及酸菜醃法的做法
秋天的大白菜，買回來放幾天，去掉水分。網上買的大桶和塑料袋，把白菜老邦去掉，放入袋子裏，一層白菜一層鹽，最後撒一把小米粒進去。
繫上袋子，紮緊。袋子是網上買的厚的袋子，1米2左右高的。小袋子不行。
袋子紮好後往桶裏放水，放到袋子沒過白菜袋子，最上面壓上重物，我把飲料，石頭搗蒜缸都上來了，還有用盆裝滿水，還有裝油的桶刷乾淨裏面也灌滿水……反正能有重量的東西都壓在上面了，幾天後白菜下去很多，慢慢的二十天左右，就不用壓那麼多東西了，白菜發酵差不多了，一個月後就能吃。我是放在陽臺上沒有暖氣，溫度正好。
這是一個月後第一次做的酸菜水餃，那會兒還不是特別酸，再放幾天就透了～
這是第二次做的酸菜肉滷，搭配玉米麪條吃的，超級好吃，肉末炒熟，蔥薑蒜切碎爆香，加入剁好的酸菜，燉一下幾分鐘，放點澱粉勾芡就好了～
玉米麪條提前泡水，放水裏煮幾分鐘，軟了撈出來。放一點點涼水過一下，冬天冷吃點熱的舒服，別放太多涼水過面，一點點就夠了。撈出來放上酸菜肉滷，無敵了～
這是第三次吃烤肉，烤的酸菜，特別好吃～酸菜陪烤肉～
這是第四次五花肉酸菜炒粉條～粉條提前泡水，五花肉炒熟蔥薑蒜炒香放入酸菜，炒一會加入粉條，加水燒一會，粉條吃湯，多放點水湯汁一會也沒有。出鍋時放點大蒜末。
這是今天把酸菜撈出來正式拍個照片～
切的酸菜絲～
過一遍水清洗一下，準備下鍋。
肉絲～哈哈哈，這一步請忽略吧……我幹活快，有時候不想太細緻，就怎麼快怎麼來～
肉絲炒下，放蔥薑末，加入酸菜多炒一會，炒酸菜想好吃，必須炒入味，再放點豬油～放點味極鮮，蠔油，加一點點水燒一下就可以了～出鍋時加點蒜末～
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