疫情別久了，真的啥都想吃，用居委發的大排做了饞了很久的小酥肉，真的敲好次啊！！滿足！！
| 大排或肉條 | 300克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 小酥肉粉/澱粉 | 若干 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 小蘇打 | 少許 |
醃漬肉：大排去骨切條，我喜歡吃大塊就切粗了些。少許料酒，鹽，糖，小蘇打醃漬半小時備用。
調漿：碗裏打上雞蛋，放入澱粉。一開始掌握不好量可以先1個雞蛋1個雞蛋慢慢加來，我自己最後用了3個蛋。
漿肉條：漿和肉的量得配着來，太溼或太乾都不大行。可以參考視頻找找黏稠度的感覺。
*全程切記不要放水，肉條放進去能掛住漿就行。最後撒上五香粉，拌勻備用。
熱油：小油鍋放油，用木質筷測油溫，差不多冒泡即可。
第一遍炸：目的是爲了斷生，所以油溫不宜過大，中小火炸制金黃色即可。
肉條要一條一條慢慢放，等前面差不多了再放新的下去，不然肉條之間間容易粘住。
淡淡的金黃色已經看着很誘人了，這時我們要把肉條拿出來。我嚐了下，熟了，雖然外皮不怎麼脆，自己做的就是好吃啊！
復炸：第二遍炸是爲了讓外皮酥脆，所以要大火把油溫拉高，然後放入炸好的肉條。
如果你的肉條量多，鍋子容量小，建議分批覆炸。整個復炸過程不易超過1分鐘，我個人覺得30秒左右變色（深的金黃色，外面賣的那種顏色）就可撈出了。時間太長不好，畢竟是油炸食品。
好香啊，這個時候需要油紙把油吸一下哈～心情有點小激動～搓搓小手～
我先吃啦，好香好酥脆啊…眼淚都快下來了，3個月以來第一次吃上小酥肉😹 不過我感覺自己做的更像是放大版的香酥排條，我媽說我去開飯店肯定要虧本。哈哈哈哈～管他呢！
最後！小酥肉沒有辣椒麪是沒有靈魂的！
但其實沾上海辣醬油或者是米醋也是很好吃的呢！阿拉上海寧呀！
辣醬面自己用的是六婆家，不多說了，我開動啦！大家如果按方子做的不錯，也記得給我留言分享哦♥️
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