doner kebab是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。土耳其語：doner kebap、英語：kebab），字面指“旋轉燒烤”。有人把卡巴和沙威瑪（shawarma）及Gyros（Gyros）相提並論，因爲數者皆用類似的肉類製成，但實際的作法及形式則有些分別。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯麪包（pita，一種盛行於中東的扁麪包）包着的；而沙威瑪則用全麥薄餅（tortilla）夾着（但兩者的分野漸變得模糊）。至於Gyros則常是用阿拉伯麪包夾着。三者的餡料也有頗大的分別，Gyros的餡料變化不大，而卡巴及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡蘿蔔及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒汁。文治般或是用阿拉伯麪包（pita，一種盛行於中東的扁麪包）包着的；而沙威瑪則用全麥薄餅（tortilla）夾着（但兩者的分野漸變得模糊）。至於Gyros則常是用阿拉伯麪包夾着。三者的餡料也有頗大的分別，Gyros的餡料變化不大，而卡巴及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡蘿蔔及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒汁。
在18世紀的遊記中，卡巴是指一種來自安那託利亞的菜式，主要材料是將羊肉用會旋轉的串子插着，並放在爐上燒烤。在傳統上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形則爲“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮中見到。“Oltu”是在Erzurum附近的一個土耳其小鎮。而原形是把肉躺着燒及削下來的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插着來燒的。而現代卡巴雛型則發明在19世紀土耳其的布爾薩。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯麪包夾着來吃，這樣的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而我們在世界各地也可以吃到的卡巴，則是在1971年的德國柏林發明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年代開始，卡巴就成爲德國最流行的快餐食品了。
用料
| 牛腿肉3kg（我選用的是牛霖，只能用瘦肉）、牛板油500g、羊尾油300g、洋蔥一個、大蒜5瓣、baharat綜合香料20g、紅甜椒粉20g、黑胡椒粉20g、精鹽30g、純酸奶（無糖）、葵花籽油200g |
世界上最流行的土耳其烤肉Doner kebab的做法
整塊的牛霖5kg，去筋膜和脂肪
切成儘可能薄的薄肉片
將洋蔥和蒜瓣攪拌成汁，純酸奶、葵花籽油、baharat、紅甜椒粉等香料倒入容器中攪拌均勻
將肉片一層層地放入醬汁中醃製至少24小時（容器口要用保鮮膜覆蓋，放至冰箱冷藏室），醃製2-3天口味更佳，土耳其當地的餐館一般會醃製一週時間
將牛板油和羊尾油切薄片
將肉片和板油一層層堆起來，3-5片牛肉加一層板油，頂部串上羊尾油
用刀修剪一下邊緣部分，不修剪的話會烤的生熟不均勻
Doner烤爐溫度250度開始轉烤
烤熟一層切一層，味道非常鮮美
配上米飯和沙拉🥗
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