再過半個月就是中秋佳節了。相比即將登場的芋艿、老鴨、鮮肉月餅，我更傾心餐桌上那盆小小的毛豆。
秋季是毛豆最好吃的時候，清代美食KOL袁枚就寫道：“毛豆至八九月間，晚收者最闊大而嫩。煮熟，以秋油、酒泡製……香軟可愛。”剝開豆莢，擠滿了一顆顆飽滿圓潤的豆莢，也有闔家團圓的美意。
毛豆雖百搭，但小編還是最喜歡絲瓜這位搭檔。這道絲瓜扁尖炒毛豆，絲瓜的清爽加上鹹鮮的扁尖，就是這個季節最舒心最誘人的組合。家常的時令蔬菜，卻融合成了糯、脆和鮮的三種口感，快捷又美味真是深得人心！
絲瓜色澤油亮翠綠、入口爽脆滑嫩，毛豆軟糯可口再加上扁尖的鹹鮮三種口味恰到好處但又錦上添花；一口下去，鮮嫩多汁、越嚼越香……
快手家常，趕緊學成！大家一起愉快吃豆~
用料
| 絲瓜 | 500g |
| 毛豆 | 50g |
| 扁尖 | 50g |
| 油 | 1.5勺 |
| 糖 | 1/3茶匙 |
| 鹽 | 0.5茶匙 |
| 麻油 | 1/3茶匙 |
| 水澱粉 | 0.5勺 |
| 麻油 |
【絲瓜扁尖炒毛豆】絲瓜毛豆有一套，鮮嫩清爽有點妙！的做法
買來的扁尖浸泡2小時，切掉去掉頭部較老的地方，改刀成5cm後手撕成條狀。
絲瓜削皮，改刀成滾刀塊。
想要三種食材，都保留自己本身的口感
焯水順序很有講究
鍋內倒水，直接放入扁尖和毛豆，焯2分鐘後再倒入絲瓜，絲瓜變翠綠色後即可撈出，瀝乾備用。
熱鍋冷油（1.5勺），倒入焯完水的食材，開大火，翻炒均勻，加冷水（水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙克糖、0.5茶匙鹽、1/3茶匙雞精，轉小火煮沸。
翻炒出鍋 正確示範如下▼
爲了讓菜色更有光澤，加0.5勺水澱粉勾芡。最後淋上一點麻油，出鍋。
搞定！
小貼士
01/ 淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些雜質，這樣扁尖可以更爲鮮嫩。
02/ 絲瓜最後下鍋可以更好的保留它爽脆口感
06/ 勾芡能讓菜色更有光澤，鎖住食材味道
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