關東煮的湯底一般叫做出汁,不僅可以用來做關東煮,還可以用做拉麪的湯底、煮菜或者煮湯什麼的。因此也就相當於我們烹飪時候的高湯,不過區別在於,我們的高湯一般是豬肉雞肉的肉類或者骨頭熬製的湯,但日本的出汁大多數是用海鮮產品來燒製的。所以,日本出汁(高湯)的製作原料,一定要有海鮮呢!
很多菜譜會用魚類和昆布混合製作出汁的方法,其實,魚類和昆布都可以單獨出汁。魚類高湯最常用的就是鰹魚花(木魚花),煮過以後風味很足夠,網上也經常可以買到,價格還不貴。大概是1升水配20g左右的木魚花,煮15分鐘,就好了;昆布高湯,那就是海帶來煮湯了,不過味道過於清單,浸泡時間又太長了,還是不推薦單獨使用。大概是1升水配40g左右的昆布,浸泡8小時以上,纔可以;混合出汁在家庭廚房裏使用頻率最高了,但會略有些麻煩,我個人喜歡加入香菇、蘋果之類的,增加香甜的味道和湯底的鮮度,更符合我的口味。
推薦一個配比:2L出汁(昆布和木魚花混合出汁)+3湯匙(45ml)日本醬油+3湯匙(45ml)味霖+6湯匙(90ml)清酒+2茶匙(10ml)鹽。如果不嫌麻煩的,按照這個比例配出的湯底,鮮香鹹美,做關東煮一定會特別的入味和鮮口的。當然如果,不想着麻煩的話,還有一個比較簡單靠譜的方法,直接用複合調味品調製湯底就好了。不用太考慮配比,也不用又買一堆日式出汁產品,就是簡單的兩個口味的醬汁,調和而成即可。今兒來給大家介紹,黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁和海鮮汁製作的天吶關東煮,簡單易學,就醬萬能。
製作時間:45分鐘
適合人羣:喜歡吃關東煮的朋友,上班族和學生黨,冬天想吃口熱乎東西的人。
實際評價:湯底微微甜,還有些鮮味,確實和關東煮的湯底很像,一人一小鍋在家裏吃,不用擔心吃太多會胖。
關於照燒汁和海鮮汁,歡迎登陸:天貓黃記煌探真專賣店,認準正品標記,味道有保證。
用料
食材 | |
雞蛋 | 2個 |
魔芋絲 | 6個 |
北豆腐 | 1塊 |
海帶結 | 6個 |
白蘿蔔 | 1根 |
冬筍 | 1個 |
魚豆腐 | 4個 |
牛肉丸 | 4個 |
魚餅 | 4個 |
配料 | |
蘋果 | 1個 |
幹香菇 | 4-5朵 |
調味 | |
黃記煌海鮮汁 | 2勺(30克) |
黃記煌照燒汁 | 2勺(30克) |
米酒 | 1勺(20克) |
日式關東煮的做法
這些都是食材,提前準備好
備菜:雞蛋提前煮熟去皮,白蘿蔔去皮切塊,冬筍切瓣,北豆腐切三角塊,備用
湯底:幹香菇泡發20分鐘,蘋果橫切厚片,和海帶結一起全部放入鍋中,加水煮沸
調味:中火煮5分鐘,倒入海鮮汁、照燒汁和米酒,攪勻轉小火煮5分鐘,撈出蘋果
煮菜:將所有食材擺放在砂鍋裏,倒入煮好的湯汁,大火煮沸後轉中火慢慢燉煮5分鐘
開吃:所有食材都煮熟以後,轉小火保持溫度,用醬汁調一個蘸料,即可開吃
小貼士
1、海鮮汁可以代替正宗關東煮裏的昆布,也可以加入一些照燒汁,增加湯底的鮮甜。
2、香菇泡發以後,取一部分水加入湯底,使湯底味道豐富。
3、如果長時間燉煮,需要及時添加醬汁和湯底,避免後來味道變淡。
4、豆腐可以先煎到兩面金黃在開吃,味道更好;丸子可以買超市現成的速凍產品。