中國食材中國鍋印度風味扁豆咖喱醬 Dal

第一次去印度使館附近的印度餐館時，被印度糊糊配餅深深吸引。也研究了好一陣印度食譜和各種masala。太多的香料準備，而各種磨粉香料只有短短的保質期， 愛糊糊的心只得擱淺了。直到我在油管上參考兩個食譜又自己發揮了手邊食材，成品味道複合又迷人。適合配米飯及法棍及餅。粘饅頭也不錯。自此扁豆糊糊成爲我備餐之一，風味濃郁，不需要肉也可以輕鬆乾飯，成爲每餐的底色。也可以成爲素食固定班底的一部分。
請注意，用量是我平時備餐的量，中號砂鍋煮好能裝滿滿一鍋（齊平），請適量取用。容量請參考我備餐的配圖。盒子分別是90ml，150ml，190ml。
配方無鹽，靠番茄和香料的濃郁取勝，控鹽小夥伴友好。

用料  

中國食材中國鍋印度風味扁豆咖喱醬 Dal的做法  

1. 洋蔥切小丁

2. 中式砂鍋底層放適量油，中小火加熱。
   加入孜然粒。炒香。炒到香味出來，金黃色，不是糊黑色。
   加入洋蔥丁，炒香，多炒一會，洋蔥丁會出水，水分收一下，洋蔥慢慢焦化，炒到美拉德反應。
   加入少量水。
   加入笑廚番茄醬，泰式紅咖喱醬。翻炒一下。
   加入洗好的扁豆。翻炒一下。
   加入適量水。
   加入一罐椰奶。椰奶和水總量一定要漫過豆子且要多一點。豆子之後會膨脹會吸水。也可以在煮的過程中缺水補水。
   每隔10分鐘攪拌下底部。以免糊鍋。
   大概30分鐘-40分鐘就好了。
   煮時全程最小火。
   

小貼士

有關扁豆。綠扁豆需提前清洗泡水30分鐘。紅扁豆清洗不需要泡水可以直接用。
綠扁豆口感脆一些，紅扁豆綿軟。扁豆20分鐘煮就熟了。綠扁豆大概是粒粒分明，口感脆爽。紅扁豆同樣的時間就綿的走形了。喜歡綿軟口感的多加時間煮。我是小火30-40分鐘。