我很愛吃各種爪子 雞爪鴨爪都愛的不行!外面買的衛生不敢保證 有時候味道還不如意 乾脆自己在家整兩斤 夜宵看劇的時候啃起來!
用料
檸檬 | 1個 |
雞爪 | 2斤 |
香菜 | 4-5根 |
八角 | 1個 |
花椒 | 10粒 |
小米椒 | 20-30個 |
陳醋 | 適量 |
鹽 | 一撮 |
生抽 | 較多 |
料酒 | 一勺 |
洋蔥 | 半個 |
蒜 | 兩頭 |
老抽 | 一勺 |
花椒油 | 一勺 |
泡椒 | 10個 |
泡椒水 | 1碗 |
薑片 | 3-4片 |
酸酸辣辣de檸檬泡椒鳳爪的做法
雞腳洗淨,剪掉指甲,對半切,燒一鍋水,放薑片、八角、一小撮花椒,一片香葉,適量料酒。水滾後放雞腳,放入雞腳後再用中小火沸煮8-10分鐘,一斤左右8分鐘,兩斤可以10-13分鐘,都會熟的。
準備一盆冰水,雞腳煮好後撈出來放進去冰鎮一下。這一步很重要,這樣雞腳會更加爽脆的!
冰水降溫雞腳的時候,就可以把洋蔥、蒜、小米辣、泡椒切成碎末,檸檬切片,而且一定要把籽摳出來!!(我們家很能吃辣,辣椒放很多)不太能吃辣的朋友,一斤雞腳的量,可以去掉泡椒,小米辣放10-15個即可。
再拿一個碗,放多點生抽,一點老抽,一點陳醋,白糖一勺,鹽半勺,花椒油一勺,泡椒水一碗,攪拌均勻後,試試味道,這個時候,味道重一點沒有關係!
把醬汁和剛纔切好的配菜撈在一起,攪拌均勻,雞爪放入盒中,倒入調好的醬和料,再攪拌均勻,然後先嚐一嘗,肯定會比較鹹的! 不要害怕! 這個時候適當加一點純淨水,繼續攪拌,讓每一個雞爪都沾上醬汁,這個時候再嚐嚐醬汁,入嘴的時候感覺一下,比平常自家的口味更鹹一點,就可以了!拌勻然後就可以進冰箱了 !
這個配方我已經做過好幾次了,本次的封面圖片是剛剛拌勻還沒進冰箱的狀態,冷藏四到五個小時就可以拿出來吃啦!如果想吃更加濃郁的風味的話可以冰鎮過夜,絕對一次就愛上!到夏天百香果的季節,再加入兩個百香果會更加美味~