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廣式姜撞奶（傳統又簡單）

欄目: 甜品 / 發佈於: / 人氣:1.98W
廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖

老廣甜品千千萬，就這姜撞奶無法外賣，送到必然碎成一碗豆花，順德最近也去不成，生生把自己逼會了姜撞奶，撞成功其實很簡單，掌握幾個小竅門，簡簡單單超正宗

用料  

生牛乳 170ml
薑汁 7g克
糖 6克（牛乳的25分之一可調）

廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法  

  1. 生薑去皮，姜皮大寒，我們女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第2張

  2. 用小爪爪刮乾淨姜泥

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第3張

  3. 姜泥進濾網

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第4張

  4. 可以多磨一點，攢一起按壓薑汁

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第5張

  5. 這是按乾的姜渣

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第6張

  6. 薑汁，靜止一會會分層，用之前一定要攪勻，能凝結的都是沉澱的部分

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第7張

  7. 準備碗或杯子，乾淨無油無異味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第8張

  8. 薑汁攪勻後用小勺盛入杯底，不用多，能覆蓋杯底即可，量不用太精準，基本就是碗底杯底的量，如果精準奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克薑汁的比例

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第9張

  9. 牛奶要選生牛乳，我平時都用明治壹醇，今天沒貨了，就換了光明，蛋白質和脂肪含量也很高

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第10張

  10. 我不愛甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用羅漢果代糖凝結也完全沒問題，不喜歡薑辣感的可以加到6克糖

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第11張

  11. 牛奶倒入大號公道杯，一定也要乾乾淨淨的公道杯，微博加熱3分鐘，基本就75度，如果奶少或是杯子不夠高，要注意不要溫度過高撲了，熱好奶摸着燙手即可，不要沸騰也不要不夠燙手就行了，用筷子把糖攪勻

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第12張

  12. 小心不要被杯子燙到，一手用小勺攪勻薑汁，另一手將熱奶倒入杯中，儘量用衝下來的手法，可以稍微將奶杯拿的高一點，衝好牛奶後用小勺攪兩圈牛奶，然後蓋上個乾淨盤子，靜止10分鐘

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第13張

  13. 10分鐘後移開盤子，輕晃杯子，略有凝結就應該成功了，然後封上保鮮膜放冰箱冰1小時，涼的更好吃。

    廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟圖 第14張

小貼士

1.姜一定去皮
2.牛奶一定用蛋白與脂肪含量高的生牛乳，常溫奶不建議
3.薑汁一定攪勻再衝奶
4.奶加熱到不撲的燙手75度左右
5.衝奶後用勺子只可攪勻一次，靜止後就不要再碰了

Tags：姜撞奶 廣式
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