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快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）

欄目: 甜品 / 發佈於: / 人氣:2.39W
快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖

有香草籽的冰淇淋纔是真正的香草冰淇淋~馥郁!富貴!😂
蛋黃的乳化作用可以使冰淇淋口感絲滑。
雞蛋中的沙門氏菌加熱到70°C以上5分鐘可基本殺死，而沙門氏菌在30°C左右能迅速繁殖，家庭操作，爲避免殺菌不徹底，蛋奶糊做好後隔冰水迅速降溫，能夠讓殺菌措施更保險。當然，如果是使用可直食的滅菌雞蛋，就當我啥也沒說。

用料  

牛奶 200克
蛋黃 3個
香草莢 1根
細砂糖 70克
淡奶油 350克

快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法  

  1. 準備一盆冰水備用。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第2張

  2. 取一個比冰水盆小的不鏽鋼盆，倒入牛奶，刮出香草籽，加入香草籽和香草莢。
    我的香草莢拿去泡香草精了，所以沒放，放了會讓香草味更濃郁。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第3張

  3. 加入三個蛋黃和細砂糖。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第4張

  4. 攪散。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第5張

  5. 隔水小火加熱，全程用刮刀攪拌，可以看到蛋奶糊越來越濃稠，加熱至70°C以上後，再繼續小火加熱並攪拌5分鐘，基本可達滅菌效果。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第6張

  6. 完成的蛋奶糊可以掛在刮刀上。
    迅速放入冰水大盆，隔冰水降溫，同時不斷用刮刀攪拌。
    降至室溫後放冰箱冷藏備用。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第7張

  7. 混合蛋奶液和淡奶油，放入冰淇淋機。
    放了香草莢一起煮蛋奶液的先撈出香草莢再混合淡奶油。
    如果沒有冰淇淋機，這一步的淡奶油請稍微打發一下，打到七成發，然後跟蛋奶液混合均勻，直接冷凍5小時以上，隔1個小時拿出來用打蛋器打一下，目的是爲了口感鬆軟，不追求口感鬆軟的就直接凍硬就能吃了。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第8張

  8. 冰淇淋機工作中。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第9張

  9. 完成，多多的香草籽，豪華！
    現在還很軟，可以直接吃，但是挖出來不成型，放進冰箱冷凍3-4小時，即可挖球。

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第10張

  10. 我還沒凍結實就挖球拍照了，邊拍邊化🙈

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第11張

  11. 開動吧~

    快手香草冰淇淋（有沒有冰淇淋機都能做哦~）的做法步驟圖 第12張
Tags：冰淇淋 快手 香草 冰淇淋機
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