古法祕製黃豆醬，是媽媽從外婆那裏傳承的。 這種工藝被列爲第八批非物質文化遺產代表性項目。其神奇之處在於沒有任何添加劑和防腐劑，可以做到鮮、香、醇且不易壞。 一次做很多，可以吃一年。我平時吃米飯、饅頭、麪條、炒菜、燉菜都離不開，好吃又健康，真的是居家常備。
用料
| 黃豆 | 2500克 |
| 麪粉 | 適量（拌勻即可） |
| 辣椒 | 適量（黃豆2倍） |
| 食鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
古法祕製黃豆辣醬、零添加、非遺手藝的做法
精選優質黃豆，一定要當年的，不要陳年黃豆。
洗乾淨後發泡一夜，上鍋煮之軟糯，盛起晾乾水分。（煮這步我沒拍照，黃豆一定要煮熟哦）
煮熟後的黃豆晾乾後加麪粉揉拌均勻，在篩子上鋪開蓋上紗布後放置陰涼處發酵。
大概發酵一週左右即可，這是發酵好的黃豆（長白毛、黃毛、綠毛都是健康菌，黑毛不能要），發酵好的黃豆需要曬乾。
然後開始拌醬悶醬，準備2倍辣椒量，喜歡吃辣的朋友可以放小米椒，把小米椒剁碎。
不能吃辣的可以放燈籠椒（也有不放辣椒的，就是甜蜜醬），同樣剁碎。（我家大部分放的是這種燈籠椒）
把黃豆和剁好的辣椒、食用鹽攪拌均勻，放置壇中封口，發酵一個月後即可開壇。
這是發酵好的黃豆醬（我們稱之爲生醬，可以作爲輔料等烹飪食用，不可直接食用），開壇後可以聞到特別香醇。
這一步是炒醬，鍋裏放入食用油，倒入生醬翻炒，最後加點糖提鮮。（我做的是原味，其它什麼也沒加，只放了食用油炒熟即可）
這是炒好後的原味醬，可以開吃了，超級香、親戚朋友都來要😄
我喜歡蘸饃吃、拌飯、拌麪頓頓少不了
也可以用來做其它醬、牛肉醬、蝦米醬、香菇醬等。我們嘗試做了蝦米醬，也超級好吃。
還可以用來炒菜、燉菜、烤肉都相當美味。我們用來麻婆豆腐和各種炒菜，一個親戚用來頓魚頭說其它的什麼都沒放，只放了半罐原味豆醬超級好吃，全家都愛。
總之這個醬真的是集好吃、乾淨、健康、萬能與一身，此乃居家必備之良品。😄
小貼士
1、原料只有黃豆、辣椒、食鹽、麪粉、食用油。
2、需要注意的是：需在每年的特殊節氣配合適宜的溫度、溼度、環境經過煮、拌、捂、曬、收、悶等工序，歷時幾個月左右時間纔可成熟出醬，出好的醬可以吃一兩年，所以每次可以多做點。 3、必須在每年雨季製作，這步很關鍵。 4、有不懂的小夥伴可以➕我媽的w哦：zch1348275。我們每年也會做一批少量出售。
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