可以當零食吃且不長肉的家常醃蘿蔔乾

這是我從小吃到大的醃蘿蔔乾的口味。也是媽媽做的蘿蔔乾的方法。每個地方醃蘿蔔乾的方法和口味各不相同，在此僅分享自己製作此蘿蔔乾的方法，有對胃口的廚友們可以嘗試一下。此蘿蔔乾口味是五香粉和辣椒粉還有蘿蔔乾醃曬後散發出來的香氣，脆爽微甜，可以直接吃，也可以拿來炒，還可以切好放入香油、辣椒油、醋之類的調料按自己口味再次加工。蘿蔔我試過四種：本土小青蘿蔔、白蘿蔔、紅皮蘿蔔、和水果大青蘿蔔。個人最喜歡水果大青蘿蔔。這款蘿蔔因爲水分大、口感甜，做出來的個人認爲最好吃，帶的甜味足。本土小青蘿蔔和紅皮蘿蔔我個人覺得都是稍帶苦味，不過也都還不錯，老一輩的選用的都是本土小青蘿蔔或者紅皮蘿蔔來做的。白蘿蔔個人認爲蘿蔔香氣稍淡了些。平時嘴饞拿來當零食吃，可以解饞，因爲沒有額外添加糖，好吃不怕胖。

用料  

可以當零食吃且不長肉的家常醃蘿蔔乾的做法  

1. 蘿蔔洗淨，切條。放入鹽搓揉均勻，放置一夜。

2. 醃製一夜的蘿蔔乾，直接控出鹽水鋪曬。大太陽曬兩到三天，中途記得翻面。曬到體積縮小一半既可（如圖狀）。蘿蔔乾的脆韌度也可以透過曬太陽時間的來自己調節，蘿蔔乾喜歡脆的，水分不要曬太乾。喜歡韌的，可以多曬一些時間。不知道怎麼辨別口感的，可以中途嚐嚐，咬一下，自己感覺斷口性。

3. 蘿蔔乾鹹淡和脆度在此步驟也可以調節。曬好的蘿蔔乾用開水燙一下，我們老家這個步驟叫用水“拉”一下，可以消毒除去浮灰，便於儲存。也可以透過泡水時間來調整鹹淡和脆度。泡五分鐘後自己嘗鹹淡，鹹了可以多泡一會（此方的鹽比例個人覺得不會淡）一不小心曬乾了的、覺得鹹的，也可以透過泡水來增加一些水分和去除一些鹽分。根據自己需要的脆度和鹹度來掌握一下時間（中途隨時自己嘗一下蘿蔔乾）一般不超過半小時。泡好的蘿蔔乾控出多餘水分，撒上五香粉和辣椒粉，兩種調料口味完全可以按照自己喜好來撒。拌勻放涼就可以密封裝保鮮袋儲存。放冷藏可以一個月。吃的時候拿乾淨筷子夾出來即可。

4. 我喜歡辣些的，所以就放了很多辣椒粉，粗顆粒辣椒粉不怎麼粘在蘿蔔乾上，細的辣椒粉比較容易分佈均勻，更容易入味。沒事饞了，我就直接拿來當零食吃的。脆甜有味，能解饞，還不怕胖。

小貼士

此方的鹽比例個人覺得還行。鹽少了不太好儲存。而且我覺得好多牌子鹽的鹹度都不太一樣。廚友們可以先用我這個方子的鹽比例嘗試一下。覺得鹹了可以多泡會水。