[純素Vegan］一分鐘快炒茭白

前陣子去一家小小的素食店吃晚餐，吃了一個有史以來吃過最好吃的苦瓜，做法很簡單，就是清炒，可是那個苦瓜軟硬度剛好合適，入味剛好合適，苦中回甘。真的難以形容...
請教了主廚是怎麼做的？說炒之前苦瓜放一點點鹽醃一下，然後用非常熱的鍋爆炒。
我當時覺得如獲至寶，想着這個方法可以用來炒很多蔬菜，今天用這個方法來炒茭白，果然很好吃。
高手在民間～
不顯山，不露水……

用料  

[純素Vegan］一分鐘快炒茭白的做法  

1. 這個季節的茭白真的很嫩噢～不要過度料理。
   品嚐茭白自帶的清甜。

2. 食材都切絲

3. 茭白加一勺鹽拌勻，盛入盤中備用
   加過鹽的茭白會微微出水，
   不要擠水，就這樣拌一拌

4. 鐵鍋燒到冒煙，放少許花生油，立即放入青紅椒炒幾下，然後緊接着就放入茭白快速翻炒

5. 炒二十秒左右，沿着鍋邊淋入一勺清水，防止糊鍋。繼續炒三十秒即可出鍋。全程大火快炒。

6. 軟嫩清甜哦～