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綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料

欄目: 月餅 / 發佈於: / 人氣:2.1W
綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖

7年的習慣始終不變，有人是組裝月餅，而我是做月餅。   簡單的理解炒豆餡料：浸泡一晚、煮壓熟爛、攪拌成糊狀、炒製成團。
沒有什麼難點，注意小火炒，電陶爐400w，不粘鍋炒，要不斷攪拌。

用料  

綠豆 250克
白砂糖 100克
油 60克
紅豆 250克
白砂糖 100克
油 60克
蓮子 400克
白砂糖 200克
油 100克

綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法  

  1. 紅豆泡水

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第2張

  2. 去皮綠豆洗到水錶面沒有泡沫爲止泡水；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第3張

  3. 蓮子泡水，以上均提前一晚泡水；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第4張

  4. 用高壓鍋加人紅豆和適量清水一起煮壓一個小時；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第5張

  5. 壓熟的綠豆

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第6張

  6. 如果蓮子有心需要去心，洗淨，壓熟備用；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第7張

  7. 紅豆壓泥；以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打；開火炒餡料，加入油，待油全部被吸收後再分批加入糖，混勻炒到餡料成團，光亮光亮的且不粘硅膠鏟說明餡料炒好了。

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第8張

  8. 綠豆壓泥

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第9張

  9. 蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第10張

  10. 紅豆用壓的留了一點點顆粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的餡；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第11張

  11. 綠豆也是炒完後會變得一點黃，顏色很好看；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第12張

  12. 炒好的蓮蓉，有一點點黃的顏色，蓮蓉比較粘，不好操作和翻炒，都會比較吃力；而且這份是400g幹蓮子，比上面的量都多一些，炒制的時間也會長半個小時；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第13張

  13. 炒好蓋上保鮮膜，自然放不燙手就可以揉成團備用了；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第14張

  14. 揉好備用；

    綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法步驟圖 第15張

小貼士

自制炒餡大部分人都說做月餅不穩定，但是我年年這麼炒，炒了7年月餅還是一樣做，很穩定。不喜歡買外面的餡料，主要不敢吃；因此只能委屈雙手每年都要自己炒月餅餡。

Tags：綠豆沙 餡廣式 餡料 蓮蓉 餅餡
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