老廣至愛『臘味煲仔飯』

廣東人眼裏，除了一碗湯牽絆着故鄉情，還有就是色澤鮮潤、酒香濃郁、皮脆肉鬆的臘味。而能將臘味香味發揮至極致的菜式，便是煲！仔！飯！

廣東人對煲仔飯的熱愛，小到街角巷子，大至餐廳酒家都有它的一席之地。選用米香味濃，口感乾爽有嚼勁的絲苗米，加入味道醇香，肥不膩口的臘肉和臘腸。而飯與煲之間，形成金黃焦脆的鍋巴，在滋滋作響的美妙聲音中，醬汁順着米飯層層滲透，由表裏及地帶動這一整煲的美味。

冬天裏的一鍋【臘味煲仔飯】，香味縈繞，米粒晶瑩剔透，油潤回甘，讓人慾罷不能。

在好幾次的宴客、課堂上我都做過這道煲仔飯，如今，我將這份食譜分享給你們，希望這份廣東美食能溫暖你這個寒冷的冬天。

用料  

老廣至愛『臘味煲仔飯』的做法  

1. 這次分享的是用土鍋做的『臘味煲仔飯』

2. 1.大米洗淨，浸泡30分鐘；

3. 2.將大米放入土鍋中，加入水（水的比例是1：1.1），沿鍋邊加入少許花生油；

4. 3.將臘腸、臘肉切片；

5. 4.平鋪在大米上；

6. 5.蓋好鍋蓋（如圖所示兩個蓋子的氣孔要十字型），中火12分鐘後關火不揭蓋，燜20分鐘，用土鍋的餘熱蒸煮米飯；

7. 6.煮煲仔飯醬油，平底鍋倒入調料，煮至沸騰則可；

8. 8. 6.開蓋後，撒入蔥花、煲仔飯醬油即可享用。

小貼士

1.大米要用廣東的絲苗米；
2.這是土鍋版的煲仔飯，大米與水的比例是1：1.1,如果普通砂鍋或者鑄鐵鍋，水的比例可以控制在1：1.5);
3.沿鍋邊加入花生油可以防止粘鍋且比較容易形成鍋巴；
4.因伊賀燒土鍋雙層鍋蓋構造的特殊性，關火後可以利用餘熱蒸煮米飯，所以我們提前將臘味、臘肉放進鍋內，中途不揭蓋（這與普通煮煲仔飯有輕微差別），如果用其他砂鍋的可以待米飯煮至有蜂窩狀的時候再加臘味；
5.如果喜歡吃鍋巴可以大火多煮1-2分鐘。