誰說寶寶不能吃烤肉?烤的比煮的好吃,才吃得多呀。焦化層全部剪掉,並沒有健康的問題,上火什麼的說法也不科學。爲了做這個羊排我又請教了一位西北廚師,學到了一點技巧,不過主要還是自己的各種結合,成品很酥嫩多汁,和西貝的差不多,當然我沒加香料!
用料
羊排 | 1000克 |
生薑 | |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1朵 |
陳皮 | 拇指大一小塊 |
桂皮 | 小指大一塊 |
小茴香 | 和花椒差不多分量 |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
以下是羊湯麪配料 | |
西紅柿 | |
青椒 | |
洋蔥 | |
青蒜 | |
胡蘿蔔 | |
白菜 | |
手擀麪 |
寶寶菜-湯也好喝的烤羊排的做法
挑選羊排,羊肋排纔可以,我買的是東來順的羔羊排。上面要有一層油。
羊排用清水泡三個小時。
羊排洗乾淨,重新放入溫水開始煮。水要多放一些。水開後會有浮沫出來,一邊煮一邊撇去浮沫。保持大火,當然如果撲出來,你就放小點啊,大概要撇五分鐘的樣子。
所有的香料用紗布包起來,做一個香料包,扔進已經撇清浮沫的羊肉湯。蓋上鍋蓋燉50分鐘。保持中火,就是不讓它撲出來的範圍內最大的火。要想羊湯白,大火是關鍵。我也是要喝湯的。
50分鐘後,羊肉已經很酥了,用筷子輕輕一捅就爛了。把羊肉撈出來,晾涼以後抹調料。羊湯待會煮麪。
用老抽生抽糖做一個調料,用微波爐熱十秒鐘,用刷子均勻的抹在羊肉上面。這裏的糖回頭會烤成焦糖,和羊肉搭配起來很好吃。如果不喜歡也可以不加。一般飯店的區別就是烤羊肉的調料架,大人可以在這個時候抹鹽,再撒上厚厚的孜然粉和辣椒粉,但我們是給寶寶吃的,就不撒粉了。選擇醬油是因爲我覺得離開了孜然辣椒粉,鹽的口感會過於單一。
用錫紙把羊肉包了,放到烤盤上,注意有肥油的一面向上。烤箱預熱200度以後,放進去烤20分鐘。
然後把錫紙開啟,再烤十分鐘。
給寶寶吃的時候,要把所有的肥油,焦化層,剪掉,就像這個樣子。
蔬菜焯水以後炒一炒,再放羊肉湯,再放進煮好的麪條。這是我吃的,加了辣子的。
給老公去弄點混合調料,沾粉吃。
要注意,不要先把羊肉給他,要不然他先吃肉。。。就不吃麪和蔬菜了。。。
小貼士
香料的用量要注意,如果太多的話就奪走了羊肉的主角香氣。我寫的還是挺詳細的。