鮮嫩清爽，營養豐富。即便是原本對小青菜抗拒的某人也十分愛吃，已成為咱家每週必備菜譜。
用料
| 蝦仁 | |
| 青菜 | |
| 內酯豆腐 | |
| 鹽 | |
| 澱粉（生粉） | |
| 高湯（或雞精+水） | |
| 麻油 | |
| 蛋清 |
【青菜蝦仁豆腐羹】愛上吃青菜的做法
青菜入油鍋炒熟撈出。
（按平常的炒青菜做法既可：青菜下油鍋炒至體積略縮小，顏色變深。加少許水和鹽，加蓋悶2-3分鐘。）
蝦仁用蛋清混合捏上漿醃製半小時，下油鍋炒至粉紅變色。
加入豆腐塊，並添加高湯燉煮，湯量只要蓋沒80%的蝦仁豆腐既可。
(沒高湯就用雞精+熱水，或者直接放熱水）
煮滾後加入之前炒好的青菜，
不必加蓋，燉煮3分鐘。
期間用鏟背抄底幾次避免粘鍋。
澱粉（生粉）2勺用少量冷水調勻，倒入鍋內攪勻後煮一小會勾薄芡。
再次沸騰後，加適量鹽拌勻，即可關火。
裝盆上桌前可以淋少許麻油提味。
在鮮蝦仁和豆腐的温和包裹下，青菜變得柔軟順口苦澀全無。
小貼士
TIPS:
A 青菜可以用油炒過，也可以氽燙燙熟。但都不要燒太老影響口感。
B 高湯可以使用排骨或者其他肉湯。實在沒有就用高湯精/雞精/味精+水調和，但味道相對沒有高湯好。
C 嫩豆腐下去後不要頻繁翻炒以免碎成糊狀。
D 建議先炒青菜，再炒蝦仁然後下豆腐。否則如果先炒蝦仁後湯汁被青菜吸收，豆腐就不夠鮮了。
E 無論是夏天的小青菜，還是冬天的大青菜都可以做。
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