麪粉 | 100克 |
包菜 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 3克 |
醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
碗中倒入麪粉,加少許鹽(面會勁道)
一半開水和麪,一半涼水和麪,都是邊倒水邊攪拌,少量多次加水,沒有乾麪粉即可(開水燙麪記得用筷子,小心燙到手)
然後把面揉搓一起,整成光滑麪糰蓋上蓋子醒發
然後準備包菜,包菜切成絲
裝入盤中,胡蘿蔔也擦絲放裏面,放入鹽攪拌一下,靜等3分鐘,時間到了之後,用手擠殺出裏面的水分
碗中打入雞蛋,攪拌均勻
鍋中放油,倒入蛋液,不停翻炒成蛋花
炒好後放入包菜中,加入蠔油,老抽,攪拌均勻備用
麪糰也醒發好了,案板上撒乾麪粉,不用揉搓,用刀直接一分為2
接着把面塊搓成長條,切成小劑子。
案板上撒乾麪粉,拿一個麪糰,擀成小薄餅(餛飩皮厚度),放上餡料
先上下對摺。
接着左右對摺不露餡料即可
平底鍋刷油,開中火,把麪餅放入鍋中(摺疊的那面朝下),然後上面稍微刷一點油(烙出來這面也不會幹),也可以不刷
一面烙至金黃,翻至另一面,兩面金黃即可出鍋。