每到夏天,我萬分煩躁,就算在製作間裏,動物淡奶油也是邊裱邊化,何況是室外呢?保温袋、冰包都起不了什麼效果。這兩天經過嘗試,得到了些成效,分享給大家!
在這聲名:我寧可蛋糕化了,也絕不加一點點植物奶油!咱做的就是純天然,無添加。
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用料
動物淡奶油 | 1L |
吉利丁片 | 5-6片 |
夏天打出穩定的淡奶油的做法
首先,將你要用做打發奶油的打蛋盆和打發頭放入冰箱冷藏20分鐘以上。
吉利丁片泡水,待其完全軟化後,去掉水份,放微波爐叮20秒,至其融化成液態。
使用冷藏過的容器和打蛋頭打發奶油至奶油不流動(打發奶油的過程不詳寫了),提起打蛋器,顯彎彎尖角狀態。這時倒入融化的吉利丁液,此時的吉利丁液,要涼透,但不能凝固。
繼續打發至奶油變硬,可以裱花的程度,拉起打蛋頭,能拉出短短的,直立的尖角。
將打發好的奶油放入冰箱冷藏10分鐘,讓吉利丁片稍起作用,就可以裱花了。試試看,奶油是不是硬了一些呢?
小貼士
1.無論是手持打蛋器,還是廚師機都可以按此方法,如果手持的可以隔冰打發,效果更好。
2.吉利丁片的厚薄好像有些差異,所以配方中寫的5-6片。
3.還有個辦法,就是分次裱花。就是將蛋糕胚夾層完成後,在蛋糕胚上先薄薄的裱一層奶油後,放入冷凍室,凍半小時後拿出來,繼續完成剩下的裱花工作。記住,半小時!!不能長哦!