簡單易做家常雞蛋灌餅

我在家自已做雞蛋灌餅是從來不稱的，憑感覺一點點加水和到合適的軟硬。因為好多朋友要做法，為方便大家操作，所以我稱了一下，麪糰一定要軟一些，水量因麪粉的吸水性不同酌情增減。
這是6個雞蛋灌餅的量，吃不完的酌情減量。

用料  

簡單易做家常雞蛋灌餅的做法  

1. 各種配菜提前切絲焯水控幹水備用。像生菜，油麥菜不需焯水。

2. 蘸醬拌勻備用

3. 稱好的麪粉加鹽，一次性衝入剛燒開的熱水，用筷子攪拌幾下，再倒入約2/3的涼水。

4. 用筷子攪成絮狀，手揉成麪糰，根據軟硬程度加入剩下的水。

5. 揉成麪糰，可能有點粗糙，沒關係，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

6. 靜置麪糰的時間我們來做油酥，麪粉稱重加十三香（沒有可不加）

7. 油燒熱衝入麪粉，拌勻即可。

8. 油酥就做好了，平均分成6份備用。

9. 取出麪糰揉幾下，就得到一個非常光滑的麪糰，再靜置10分鐘。

10. 平均分成6個劑子

11. 把劑子擀成中間厚四周薄的圓形，包入油酥，視頻演示油酥的包法。

12. 劑子全部包完，蓋保鮮膜防風乾，取一個擀成長方形，擀的時候一定不能太用力，尤其四邊一定要輕輕擀，以免擀破漏氣，就鼓不了大泡了。

13. 預熱電餅鐺的時間，把剩下的劑子都擀好。沒有電餅鐺，平底鍋也可以。鍋底刷油，放入餅皮煎一兩分鐘，翻面，翻的時候一定注意不要弄破餅皮，鍋底少加一點點油，餅皮受熱就會鼓起來，敲個雞蛋打散，用筷子戳個洞倒進去，馬上翻面，速度一定要快，手慢了可能蛋液會漏出，賣相就不美了。做餅皮的同時，煎幾根烤腸啊，培根肉啊，雞柳啊或其它喜歡的肉肉。

14. 翻個面繼續煎，雞蛋熟了，餅皮兩面金黃就是好了，可以出爐了。

15. 餅皮刷醬，放上各種自己喜歡的配菜，肉肉，捲起來。

16. 開吃！我超喜歡卷菜吃，喜歡吃肉的就多加肉，你的雞蛋灌餅你做主。