家常做法，自己記錄一下
2020.2.11補充一個做法
在只有鴨腳買不到螺的時候怎麼做？
以500g鴨腳做法為例：1，先炸鴨腳2、香料包，葱段，薑片，生抽，鹽，做一鍋滷汁燒開放鴨腳下去小火煮半個小時3，拆一包市面上買的到的袋裝螺螄粉，把裏面的湯料包倒高壓鍋，辣椒油看喜好倒下去，加入剛才滷過的鴨腳，倒入清水一碗半左右，蓋上高壓鍋10分鐘就好，我不喜歡太軟爛。4、開鍋拌一拌，泡在螺螄湯裏面就很入味了，跟外面做的一樣好吃！
如果把炸好的鴨腳直接用螺螄湯來滷應該也夠味，還沒有試過的趕快試試吧！
用料
| 田螺或石螺 | 2斤 |
| 帶皮鴨腳 | 需油炸 |
| 酸筍和酸筍水 | 酸筍跟辣椒蒜米一起爆香，酸筍水是用來燜田螺的 |
| 油果 | 也叫油豆腐 |
| 芋頭 | 切片油炸 |
| 鵪鶉蛋 | 煮熟剝皮 |
| 炸腐竹 | 需油炸 |
| 薄荷葉，紫蘇，香菜 | 不喜歡吃也可以不放 |
| 辣椒，蒜，姜 | 喜歡吃辣多放點！ |
| 油，鹽，生抽，耗油，白酒 | 我也只能告訴你適量了 |
| 香料包 | 比如八角，桂皮，小茴香，花椒 |
| 辣椒油，辣椒粉 | 可以買市場現成的辣椒油 或者熱油倒入辣椒麪製成辣椒油 |
帶皮鴨腳田螺煲的做法
買新鮮的螺回來洗乾淨夾掉屁股
帶皮鴨腳的樣子
炒鍋裏不要放油，直接把洗乾淨的螺放進去炒，炒到沒有水分撈起
（目的是為了後面爆炒入味）ps:如果擔心螺洗不乾淨 ，也可以瀝水一次再炒
鍋裏放油，分別油炸帶皮鴨腳，芋頭片，腐竹
三個狀態：沒炸的-炸好的-正在炸的
油炸狀態
鍋裏留適量的油，放辣椒蒜米炒一會爆香後放酸筍下去繼續炒，炒10分鐘左右撈起備用。（如果此時放酸筍和螺一起炒，酸筍最後只剩鹹味，所以我喜歡先炒好酸筍，後面再放進螺裏面一起燜）
鍋裏放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒幾分鐘後加鹽，醬油，白酒，耗油，辣椒油 ，酸筍水等爆炒一會，讓螺稍微入味之後加水煮15分鐘。鹽要多加點，因為要放水，水量要沒過螺。
加鴨腳下去燜20分鐘。
加薄荷，紫蘇，炒好的酸筍煮10分鐘
（圖片是我做的石螺鴨腳簡約版）準備出鍋時放油豆腐，炸好的腐竹，芋頭片，剝皮的熟鵪鶉蛋放在上面。加香菜紫蘇裝飾。像吃火鍋一樣，一點加熱一邊吃更好，讓腐竹，芋頭，鵪鶉蛋這些慢慢入味又不會太爛。
有時候也放點蝦什麼的也好吃 一鍋燉 哈哈
拿鑄鐵鍋燉也可以 我這個放太滿了 沒有放辣椒的樣子
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