一碗芋圓燒仙草,各部分材料做法都不難,卻比較繁瑣。雖然現在某寶有賣各種半成品,買回來只要稍加烹製就可以搭配着吃了,但是總覺得還是自己做,更好吃更放心。就像燒仙草的做法,現在常見的有三種製作方法:仙草粉速成法;仙草汁製法;傳統仙草熬製法。其中仙草粉速成法因為特別簡單,只需加水煮開即可,是選擇人數最多的一款,並沒有教程製作必要性,因此,我們這次只用另外兩種方法制作了燒仙草,對比了他們的各自的味道。
用料
仙草版燒仙草 | |
幹仙草 | 50g |
食用鹼 | 3g |
玉米澱粉 | 30~50g |
直飲水 | 3000ml |
仙草汁版燒仙草 | |
仙草汁 | 100g |
水 | 350g |
玉米澱粉 | 5g |
芋圓 | |
熟芋頭/紫薯/南瓜 | 50g |
糯米粉 | 25g |
木薯粉 | 25g |
水 | 適量 |
蜜紅豆 | |
紅豆 | 200g |
細砂糖 | 30g |
蜂蜜/楓樹糖漿 | 適量 |
芋圓燒仙草(內附兩種製作燒仙草的版本)的做法
先製作仙草版,準備好材料,稱出仙草50克。
★玉米澱粉能使仙草液凝結,起到凝固劑的作用。
用温水或清水將仙草泡半個小時左右。然後沖洗乾淨,清洗三到四遍,為的是去掉仙草裏的沙子,乾草不好洗。
★洗的時候散落的葉子不要扔,葉子出膠,也不要洗太多次,免得把膠質洗掉。
清洗乾淨仙草之後瀝乾水分,用剪刀剪成小段,加3克的食用鹼攪拌均勻(鹼幫助出膠),然後放置15~20分鐘左右。
用手搓仙草(怕傷手建議戴手套),搓到仙草葉出汁。將其放入鍋裏,加入3000ml的直飲水煮開,再調成小火慢熬1個小時。
倒出仙草液過濾。
★在很多仙草版的方子裏,煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次,第一次用一半的食用鹼醃、搓、熬(一半的水)、濾仙草之後,第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁,2次汁合併後才進行下一步。因為覺得太複雜,我們這裏就只熬了一次,可能風味沒有熬兩次那麼濃厚。
過濾好的仙草液放入鍋中。
玉米澱粉用適量(約225ml)直飲水化開,待鍋中的仙草液煮開後,慢慢倒入其中。注意倒的時候一邊倒一邊攪拌,避免粘鍋。煮約3~5分鐘,觀察仙草液變得光滑濃稠時,關火。倒入乾淨的容器,靜置冷卻,或者入冰箱冷藏皆可。
要想最後凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口,最後熬製的火候時間要掌握好,一定要熬到濃稠才關火,不然口感就會軟爛。
製作仙草汁版,材料準備。
先稱出仙草汁100g,倒入350g的水攪拌均勻,煮開。
玉米澱粉加適量清水化開,慢慢地倒入仙草汁中,倒的時候一邊倒一邊攪拌,等到仙草液變得濃稠光滑,即可關火,倒入乾淨容器中,靜置冷卻。
仙 草 版:顏色略淺,香味更濃郁,回甘綿長,口感軟硬度不好掌握,需要自己調試。
仙草汁版:顏色較深,遠聞味道淡,近聞還可以,回味不明顯,但用時短,操作方便,口感適中。
芋圓做法鏈接:
製作蜜紅豆,紅豆提前一晚上泡好。
入高壓鍋煮25分鐘左右。
將紅豆瀝乾水,湯汁放一邊,可做燒仙草湯底。紅豆放入容器中,用砂糖,蜂蜜或者楓樹糖漿等攪拌均勻,醃製入味。完成!
如果懶得做,也可買現成的。
燒仙草、芋圓、蜜豆都做好了後,準備一個容器,所有材料都放進去。可以用紅豆湯打底,也可以用奶茶、椰漿、牛奶等等。如果覺得不夠甜,還可以淋上喜歡的煉奶、糖漿等調味~
最後,辛苦了這麼久,放開肚皮,好好享受吧!