滄州地方名菜……
郫縣豆瓣醬 | 5勺 |
料酒 | 5勺 |
香葉 | 6片 |
木糖醇(或白糖) | 80克 |
醬油 | 5勺 |
麻椒(或麻油) | 20粒 |
雞 | 1只 |
幹辣椒段 | 20克 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
白芷 | 5克 |
桂皮 | 5塊 |
葱薑桂皮白芷香葉備好
一隻溜達雞,切塊,用生抽料酒醃製
準備郫縣豆瓣醬
準備麻油(我這裏用麻油代替麻椒)嫌麻椒吃的時候太煩人……
冷油下入葱薑桂皮香葉等,加入少許麻油,小火翻炒
小火翻炒,加入少許幹辣椒段、根據辣度接受能力放辣椒段……
爆香後加入郫縣豆瓣醬,少半瓶就可以……
中火翻炒,炒幹水分,加入雞精味精胡椒粉,少許鹽……然後加入開水,水沒過雞塊,大火煮2分鐘……
倒入高壓鍋(我這是土柴雞,肉雞不用高壓鍋燉)
加入少許82年的牛欄山,加入茅台口感更佳啊……
就緒
開啟燉雞模式,你要是普通高壓鍋,上來氣估計10分鐘就OK了,如果你買的是肉雞,千萬別用高壓鍋,炒完直接加水小火燉20分鐘左右就可以啦……
燉雞煮制中,我這鍋燉雞是微壓模式,自動時間的,其他高壓鍋你可別燉45分,上來氣10分鐘就可以放氣開蓋子……
燉熟開蓋子
倒入電火鍋……
色澤味道太鮮美啦……
加入青菜……
自己來一杯……😄