大概只有台州人才懂的味道。在有些地方是端午節餐桌上必不可少的一道菜。有些拿來紅燒,或油炸。
用料
彈塗魚 | 300克 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
葱 | 1根 |
蒜末 | 2顆 |
酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
煎彈塗魚的做法
冷油下熱鍋。燒開。把活的彈塗魚直接下鍋。彈塗魚會在油鍋裏蹦噠幾下,需要趕緊蓋上鍋蓋。直到死透。
活燒的做法雖然很殘忍。但更好的保留肉質的緊緻。
開鍋蓋,放入薑片,蒜末,鹽,倒入醋,和料酒。中火慢慢把汁燒乾。
期間一定要多翻身,可以用筷子輔助
等湯汁收好以後。調小火。用筷子繼續給每一條魚翻身。這是一道需要耐心的菜。我還是個小屁孩時,我媽在燒的時候我就呆旁邊看。
大概小火煎十幾分鍾。關火,撒葱花,讓彈塗魚在鍋裏晾5~10分鐘,再用筷子裝盤。去掉薑片和蒜末
一定要蘸醋吃。
醋碟:康樂醋+2勺糖+半勺味精。