用料
| 牛裏脊 | 中段 |
| 牛排菇 | 7個 |
| 黃芥末醬(酸辣) | 適量 |
| 帕爾馬火腿 | 8片 |
| 法式酥皮 | 2張 |
| 黑胡椒粉/鹽粒 | 適量 |
| 雞蛋黃(攪勻) | 2個 |
惠靈頓牛排做了改進的做法
生排菇放攪拌機攪成類似泥狀
放到熱平底鍋裏吸乾水分，大約9分鐘(水分吸的越幹越好)
選切好的牛裏脊，長12釐米左右，直徑6.5cm左右但還需試情況而定。
撒鹽和胡椒，起熱平鍋，等油變熱，放入生裏脊，每面快煎30秒(油封，為了鎖住牛肉的內在水分)
取出立刻塗Mustard(酸辣的那種，就是original)放在一旁靜置
鋪保鮮膜在桌上，取帕爾馬火腿收尾相疊，左右相疊，視牛裏脊長度而定，撒黑胡椒磨碎的粒在火腿上
在鋪剛剛的蘑菇泥，大約0.5釐米厚，一定要鋪成豎長樣子的，這樣才能把牛肉包裹的完全，兩邊儘量不要留太多 牛肉放在蘑菇上，這是將整保鮮膜捲起來，要卷的緊實些，用保鮮膜纏的緊一些
-----放入冰箱，0°靜置20分鐘
取出肉卷，同樣鋪保鮮膜
將千層脆皮用擀麪杖擀好，長度根據肉卷的尺寸來定。不要太薄，否則卷的時候會破。
-----放入冰箱0°℃靜置10分鐘
取出裹好的牛排，放在烤盤中央，表面塗蛋黃液，輕輕地用刀背刻花(不要劃破了)，最後撒上海鹽粒
--放入烤箱，195攝氏度，30分鐘8取出烤盤，於室温靜置12分鐘切開上菜!
小貼士
烤箱提前預熱195攝氏度
法式酥皮使用前提前15分鐘拿出化凍
關於牛裏脊，需要自己對牛肉進行修剪，去除表面多餘的脂肪
最好準備一把切牛排的刀，帶鋸齒的那種，便於切開上菜
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