草菇蠔汁牛柳

用料  

草菇蠔汁牛柳的做法  

1. 牛肉剔去筋膜用刀橫紋切片

2. 醃製，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連

3. 草菇切開，薑切片、蒜切片、葱切段

4. 草菇切開洗淨後焯水撈出

5. 取鍋放入適量油

6. 燒至7成熱，放入牛肉片，不要着急翻炒

7. 稍微等一會再快速劃散，變色馬上撈出

8. 鍋下底油少許，放入葱薑蒜，煸香

9. 多放蒜片煸香放蠔油炒香

10. 放入爆過的牛肉，略翻炒

11. 放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許

12. 然後放入用醬油調色勾芡撒入葱段出鍋

小貼士

牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。