用料
梅花肉 | 500克 |
幹葱頭(或小葱) | 2個 |
生薑 | 1大塊 |
大蒜 | 4瓣 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 4勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 半勺 |
南乳 | 2塊 |
蜂蜜 | 3勺 |
叉燒醬 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
水澱粉 | 適量 |
叉燒肉的詳細製作方法,簡單又美味的做法
梅花肉切成粗條,切薄一點,更容易入味,因為後面要做叉燒包,所以多準備了一些肥肉,或者直接用五花肉都可以。
然後按1斤肉準備1斤清水、4個幹葱頭、1塊生薑和4瓣大蒜,全部拍扁後放清水裏,用手抓揉,使葱薑蒜汁與水混合。(家裏沒有幹葱頭了,用小葱替代。)
接着放1勺鹽、3勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、2塊南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉燒醬、1勺白酒攪拌至白糖融化。
把梅花肉放醬汁裏,抓揉幾下,封上保鮮膜,放冰箱醃製一夜,使之入味。天氣比較炎熱,一定要放冰箱冷藏醃製,以免肉變質。
隔夜醃製後取出,稍稍瀝乾或用廚房用紙吸乾表面的醬汁,再把醬汁過濾掉料渣待用。
熱鍋熱油,放入梅花肉,中小火煎至兩面微焦。因為醬汁含有大量的糖和蜂蜜,煎肉的火不能太大,以免煎糊了。
煎好之後倒入醬汁,大火煮,隨着温度升高,大量的浮沫從肉裏溢出來,這時候需要把浮沫撇乾淨,使肉看起來更乾淨清爽。
然後轉小火,燜煮15分鐘,翻面再煮15分鐘。
煮熟之後開大火煮2分鐘收一下汁,記得不要把湯汁全部收幹,留少許湯汁到後面做叉燒包用。
每個人口味不同,醬汁調料供參考,這一步可嚐嚐鹹淡,家庭做法比較隨意,不夠甜加糖,不夠鹹加鹽,顏色不夠深再加點老抽。
把叉燒肉撈出,剩下的湯汁開大火,用水澱粉勾一個薄芡,剷出備用。
等肉稍稍放涼再切成薄片,即可擺盤食用。
叉燒肉質軟嫩多汁、色澤紅亮、鹹甜適口,和老父親做得一模一樣。食用時還可淋少許醬汁再食用,味道會更為鮮美。這種做法變烤為煎,吃法更為健康,也不容易上火,味道一樣好吃。
叉燒醬汁保存:
每次做完的醬汁留下一點,封好,放冰箱冷凍保存。下次做叉燒醃肉時解凍,除了基礎調料,叉燒醬用剩下的醬汁替代,這味道可比買的還要好,沒有任何添加劑,食用也更加健康。
下期將分享叉燒包的做法,感興趣的可留意一下。