老北京醃酸菜-家庭酸菜醃製方法

爸爸媽媽每年入冬都會醃酸菜，醃好的酸菜特別受朋友和家裏人的歡迎。所以在這裏記錄下醃製的過程，希望更多人可以自己在家做酸菜，不用出去買。
自己在家做酸菜沒有防腐劑也沒有其他的添加劑，只要保持醃製時間超過21天也可以有效降低亞硝酸鹽的存在。因此非常推薦!
本菜譜一次性做完可能比較耗時，不過想一想一整個冬天都可以享用了是不是很期待!

用料  

老北京醃酸菜-家庭酸菜醃製方法的做法  

1. 白菜洗淨，底部切十字花刀。(注意:儘量防止白菜幫因為十字刀脱落)

2. 煮鍋內水燒開

3. 將白菜底部浸沒在水中，稍稍燙一下，約半分鐘左右。(注意:切勿將白菜燙得過熟，否則醃製過程中白菜容易爛)

4. 將大白菜頂部浸沒在水中，同樣燙半分鐘左右。

5. 燙好的白菜稍微靜置幾分鐘，濾一下水。

6. 撒少許鹽、花椒、大料置於醃製的缸底。每種調料的用量大約是一捏。

7. 然後將白菜依次放入缸內，同時捏少許鹽、花椒、大料抹在白菜切開的十字刀內。(注意:鹽的用量影響酸菜的酸度，鹽放多則不太酸，鹽少則偏酸)

8. 所有白菜放置進去以後，再放置少許鹽、花椒、大料。最後壓上洗淨的大石頭。

9. 壓好蓋簾，放置於室外温度下即可。(我這裏處於北京，冬季偏幹，供大家參考)

10. 三天之後，熬製5斤小米湯。將米濾出，把米湯趁熱澆在石頭上。接下來幾天，關注缸內的水，如果缸內生了白色的菌，則需要及時將它們撈出來。

11. 等待21天，酸菜就醃好啦！

小貼士

務必記得醃製的過程中雙手、容器、缸、大石頭等都務必要清洗乾淨，防止沾油等。