金黃蛋炒飯

簡單、快、不油膩、清淡，是這道蛋炒飯的特點。步驟雖寫得囉嗦，但做可以一氣呵成。

用料  

金黃蛋炒飯的做法  

1. 將鵪鶉蛋隔水蒸熟(約八分鐘)，去外殼，火腿切粒，備用。

2. 在開水中放少許鹽，將羅卜粒、玉米粒、青菜放在開水中煮開，過青，撈起瀝乾水備用。

3. 在雞蛋中加少許鹽，加鹹一點，因為炒飯中不會再加鹽，打成蛋液，然後加入飯，用勺子將飯糰壓散，和蛋液拌均勻，備用。

4. 在碗裏倒1/3碗的生抽備用，熱鍋下油(1/3碗油)，中小火，下鵪鶉蛋，翻炒至鵪鶉蛋表皮起泡泡且微黃(約3分鐘)，關火，馬上將鵪鶉蛋撈起放入生抽中翻滾均勻，泡浸。

5. 就着剛才的鍋，裏面已有剩油，不用再下油，將火腿下鍋，開中小火，翻炒幾下，把飯倒進去，一邊翻炒一邊用鍋鏟把飯糰壓開，翻炒約4分鐘，蛋液凝結，把玉米粒、羅卜粒、青菜、鵪鶉蛋(不要生抽)，一起放進鍋裏翻炒(約4分鐘)，關火，就可以盛碟享用了。

小貼士

飯煮硬一點，泡過鵪鶉蛋的生抽可以用來炒菜或燜肉。