這個疫情期間由最初的買不到豆腐,到後來可以出門買菜開始,每週都會買一到兩塊豆腐,做過麻婆豆腐、香煎豆腐、皮蛋拌豆腐、紅燒豆腐、嘻哈豆腐(用四川話念更好聽),昨天又買了塊豆腐和豬血,何不來個紅白配呢(^^)
用料
豆腐 | 1塊 |
豬紅 | 1盒 |
生抽 | 2湯勺 |
酸菜+野山椒+泡姜 | 隨意(根據個人口味) |
雪蓮辣椒絲 | 1湯勺 |
鹽 | 1小勺 |
蒜 | 3瓣切碎 |
藠頭 | 5-6根(説來慚愧,把藠頭當小葱買回了家) |
開水 | 1湯碗 |
食用油(玉米油+豬油) | 1/2炒勺+2湯匙 |
生粉+涼水 | 2-3小勺+1/4碗涼水 |
一口豆腐一口飯讓你停不下來的美味”酸辣紅白豆腐”的做法
豆腐焯水後切塊,邊上的鹹菜瓶子裏泡好的酸菜、生薑、蘿蔔、辣椒,夾出來切成小段(忘記拍照了📷)
藠頭,從葉子上才發現和小葱長的不一樣,真是的,只是小時候吃過(媽媽會用白的部分醃鹹菜,但不愛吃,記憶中已經不知道綠色部分去哪了……)
倒入1/2炒勺的玉米油,再來兩湯匙的豬油(曾經看過美食節目,炒酸菜一定要放豬油)
倒入醃好的酸菜、生薑、蘿蔔片翻炒,記得一定要炒出香味哦
加入一湯匙的紅色辣椒醬(註明:家裏有兩瓶從新疆買回來雪蓮辣椒絲,略帶甜味,不辣哦……)
倒入開水
豬紅和豆腐一共倒入關中小火慢慢煮,千燉豆腐萬燉魚,時間燉久點更入味,其間加了兩湯匙的生抽和1小勺鹽來調味兒。
煮好以後勾芡,先是舀一小勺的稀生粉勾薄芡,推動幾下以後,接着舀稠厚的稀生粉大火收汁,最後倒入餘下的濕生粉攪勻,撒葱花入鍋(今天只有藠頭綠葉)今天忘記了最重要的一步(應該淋兩湯匙的明油,香油最好,可惜忘記了)
起鍋入湯碗中
今天最失敗的是忘記最後淋點明油,似乎缺少了明油亮芡的效果:(
今天的晚餐,生煎包+素炒白蘿蔔絲+酸辣紅白豆腐,兒子説:“媽媽,今天的晚餐好好吃😋,就是包子怎麼扁了,電餅檔不夠深我能怎麼辦”