酸菜（雪菜）黃魚面

隔壁小區，有位鄰居在呂四港附近上班，每週一都會幫忙帶回新鮮的漁貨，造福鄰居們，豐富了餐桌也養刁了嘴😂😂😂

用料  

酸菜（雪菜）黃魚面的做法  

1. 小黃魚2斤，大約16條

2. 刮鱗→去魚塞→去內臟→洗乾淨肚子裏的黑膜、魚血

3. 把魚肉片下來

4. 刀子必須是兇器等級🤪，片下來的魚肉才工整漂亮

5. 魚骨，一會兒熬湯用

6. 起油鍋，放薑片→煎魚骨，一定要油煎，千萬別偷懶，煎過的魚骨熬湯才香，丟水裏熬煮的湯會有魚腥氣。

7. 煎至金黃→加蒜泥，翻著翻就粉身碎骨了😂

8. 倒入熱水→蓋鍋蓋→中火熬煮

9. 魚肉+鹽+澱粉+料酒+白胡椒粉，抓拌均勻

10. 起油鍋→放魚肉→炸熟。
    
    我喜歡用小鍋+少量的油，一次放2~3片下鍋炸，這樣產生的廢油非常少。

11. 喜歡吃辣，所以在醃魚肉時，加了些辣椒粉😍😍

12. 魚肉炸好，湯也差不多熬好了，過濾湯汁，魚骨丟掉

13. 奶白色的魚湯😍😍😍，加鹽調味

14. 酸菜切細絲→加蒜泥炒熟調味→盛盤備用

15. 香菜，葱→切碎

16. 起水鍋→煮麪條→放上葱花+香菜+酸菜（雪菜）

17. 倒入魚湯→擺放好魚肉→撒白胡椒粉→開吃啦😍😍😍