深夜總是好想吃炸雞腿！
但是叫外賣又怕不乾淨T﹏T
所以買了一袋雞腿，分了3次做實驗炸雞腿。
不敢説能讓各位做出完美雞腿，
但是希望大家能在炸雞路上少走彎路(๑•̀ㅁ•́ฅ)
ps:過程沒有一直拍照，所以有些圖來源網絡。但經驗絕對是自己摸索滴！
| 大雞腿 | 2只 |
| 洋葱 | 三分之一個 |
| 姜和蒜 | 2-3片/2-3瓣 |
| 調味料： | |
| 鹽 | 2克（相當於一茶匙） |
| 醬油（必不可少） | 3勺（白瓷勺） |
| 白砂糖 | 2克（一茶匙就好，不能多） |
| 蠔油 | 半勺（白瓷勺） |
| 黑/白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、奧爾良烤雞粉等等 | 2-3茶匙（選自己喜歡的調味粉） |
| 鮮牛奶 | 3+1勺（白瓷勺） |
| 炸粉： | |
| 麪粉（小麥粉） | 4-5勺（白瓷勺，不要抹平） |
| 玉米澱粉 | 2勺（白瓷勺，不要抹平） |
| 黑/白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、奧爾良烤雞粉等等 | 1勺（白瓷勺，可以讓脆皮有味道，更好吃） |
| 薯片/麪包糠（非必要） | 壓碎可以替代麪包糠 |
首先，第一步：
買回來的雞腿清洗乾淨後，一定要用清水泡20分鐘去血水！！！
只泡清水，不要在雞腿上動刀
※原因：不去血水，炸的時候會出血，雞腿會被炸黑的，非常難看
然後，第二步：開始醃製雞腿！
把雞腿、薑片、洋葱條、蒜粒放進保鮮盒或保鮮袋裏，
然後加鹽、醬油、蠔油、香辣孜然粉或辣椒粉等自己喜歡的調味粉、糖，
最後加3勺牛奶。
（用保鮮盒的話醃汁要沒過雞腿一半以上，如果不行就放食品級保鮮袋裏）
※醃製時間：冰箱2°-4°冷藏室 整晚10h＋
1.只加鹽不加醬油會不入味，所以醬油必不可少。
2.喜歡吃辣的就放辣椒粉，沒有不放也沒關係，只是增加風味，但一定是要加調料粉，不能用小米椒等新鮮辣椒替代醃製，辣味醃不進去的。（※還有不要買家樂的香酥炸雞粉，超難吃，就是方便麪調味包味）。
3.※牛奶醃製據説可以使雞肉鮮嫩，沒有就加點清水好了。
4.在醃製階段，有的朋友會為了縮短時間，在雞腿上戳孔劃刀使雞肉快速入味，
※謹記：達咩！達咩！戳孔劃刀會讓雞腿在炸的時候流失汁水，吃起來雖肉質鮮嫩但因缺少肉汁口感會有點幹，而且劃刀會增大面積使得裹粉難度增大，所以想要快入味不如放多勺醬油。
第三步：裹粉！（同時進行第四步熱油鍋）
1.把麪粉：玉米澱粉：調味粉按照4:2:1的比例調配好。另外準備一碗清水。
2.把雞腿單獨從醃汁中拿出放進另一個盤子，在雞腿上加4茶匙麪粉或玉米澱粉以及2茶匙醃汁或1瓷勺牛奶，調成濃稠麪糊掛在雞腿上，這樣會更好裹粉。
3.把雞腿放進調配好的炸粉了，按壓翻滾裹粉，拿起來抖掉多餘的粉，放進清水裏再拿起來再重複裹一次粉，※這一次一定要確保每一寸都裹到粉了，然後拿起兩個雞腿相撞，把多餘的粉撞掉，等下炸出來就會有好看的鱗。
※調麪糊這步加1勺牛奶炸出來會有奶香味，喜歡可以放，不放也沒關係。
※過清水這一步必不可少，缺了這步炸粉是裹不住的，而且炸出來的脆皮很薄。
※最後一定要按壓翻滾讓雞腿完全裹上炸粉，這樣炸的時候油不會飛濺出來，而且雞腿能在油炸瞬間被凝固的外殼牢牢鎖住肉汁。
※喜歡吃厚厚脆皮的可以不抖粉，但最好還是抖吧。抖粉也可以把雞腿放濾勺抖。
第四步：開炸！（油鍋最好選淺色鍋，避免黑鐵鍋，因為淺色鍋可以更清晰看到油炸過程中油和炸物的狀態，避免炸糊）
1.雞腿平躺下的一半高度，就是鍋裏所需油的最低高度。
2.電磁爐開中大火，讓油温升高到放木筷子下去，周圍能不斷冒出小氣泡，這個時候就把裹好粉的雞腿放下去(※不要翻動不然粉會脱落)，油鍋會猛烈沸騰，不要怕，只要粉裹好，油不會飛濺。
3.讓雞腿在中大火中先炸20秒：一面炸10秒定型後再翻另一面炸10秒定型。
4.20秒後調小火炸定時12分鐘（大雞腿炸12分鐘，雞中翅雞小腿炸5分鐘就可以了），期間可以翻2-3次面，此時雖然調小火，但油還是應該在沸騰，只是沒有剛開始那麼猛烈。
（炸到後面會有一股很香的炸雞味，刺激！）
5.定時的最後10秒調大火炸，讓雞腿變金黃同時逼出油，讓雞腿少點油膩。
6.撈起雞腿放在網架上瀝油。
7.撒上喜歡的調料粉：孜然粉、辣椒粉、芝士粉、蜂蜜芥末……
8.深夜炸雞開吃！！！(づ￣ ³￣)づ美滋滋~
要點都加了※，在做的過程要牢記於心
※要讓雞肉鮮嫩多汁，兩個要點：一定要醃製夠時間，二裹粉要到位。
※調味我這個版本不是最好的，只是着重過程技巧，所以各位可以結合自己口味再看下別的菜譜綜合調味。
※炸到最後萬萬不可用筷子戳孔判生熟，肉汁流出會致使熱油飛濺，易使戰況失控大受傷，切記此舉萬萬不可。(。•́︿•̀。)生熟判斷解決方法：你可以先炸一個雞腿試試水掌握下時間。
※不要輕易嘗試炸大雞腿（不自量力的我知錯了），新手還是從炸雞中翅和雞小腿開始吧。
※醃汁中的洋葱不要丟，裹上粉炸洋葱圈吧！
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