爱上粤菜从一锅汤、一碗粥、一道菜开始。
上初中那会,接触到广州的煲汤。
一个亲人,在广州生活,然后带回来的做法。
当时所有的亲人,都觉得奇怪,汤里面什么都不加,有时候连盐都不加。
大家都是带着怀疑的态度,喝着汤吃着饭。
喝的次数多了,慢慢习惯,就开始爱上那种原汁原味。
潮汕砂锅粥,相对而言在上海比较常见的粥店,曾经有段时间,疯狂的去喝粥。
休息天就约几个朋友,点上三两小菜,一锅海鲜粥。吃得不要太爽!!
菠萝咕噜肉,也是在吃粥的过程中接触到的,小小的酸甜,好喜欢做为蔬菜的菠萝。
碳烤猪颈肉,另一道我爱吃的菜,可以一直没研究出来怎么做的,有无会做的朋友,发个菜谱给俺啊!!
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用料
主菜 | |
里脊肉 | |
菠萝 | |
配菜 | |
青椒 | |
红椒 | |
调料 | |
番茄酱 | |
油 | |
生粉 | |
酱油 | |
鸡精(自选) | |
料酒 |
菠萝咕噜肉 ,一直很爱它。的做法
1、将里脊肉切成0.5厚度的片,然后再切成方糖大小的块状(我是切这么大小的,亲们请随意)。切好的肉片放生粉和酱油、料酒混合均匀,如果觉得干,就稍微加一点点水。
菠萝、青红椒切块备用。
热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度),把里脊肉一片一片的放入锅中,炸至金黄捞出。
锅中留少许油转小火,倒入适量的番茄酱,然后取一个碗,倒入番茄酱2倍多的水放适量的生粉在碗中,搅拌均匀,然后把生粉水倒在锅里,转大火,不停的搅拌。
锅中的番茄酱变浓稠时,放入青红椒和菠萝翻炒30秒左右。
加入炸好的里脊肉,少许鸡精翻炒均匀,让每一片菠萝和肉上都裹上番茄酱,收汁到合适就可以关火啦。
成品来了
成品
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小贴士
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1、 番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、 在炸酥肉过程中,放入第一片酥肉的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、 酥肉刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。肉的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊!!
5、 我看了很多帖子,都加糖的,番茄酱本身就带甜味,而且还蛮甜的,所以个人建议不放糖。
6、 菠萝用于炒菜,我是新鲜的没有用盐水泡,亲们需要泡的请随意,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。