以前上海的饭店里经常有这道十八鲜的，很久都没有吃到了。上个礼拜去北卡群友家，她上了2道我很怀念的菜，一道就是这个凉拌素什锦十八鲜，还有一道是上海熏鱼，浓浓的上海味道仿佛回到了娘家🤩
她做的太好吃了，我回家马上模仿
转述群友的描述如下：
【没有难度，就是准备好原料】
黄豆芽应该是必备
胡萝卜丝也是必备
香菇黑木耳必备
菠菜必备
再任意添加以下
菇类、叶菜类、豆制品类
【分开炒，有的要先放一点酱油糖】
炒香菇的时候加点酱油糖，先让它入味
最后再酱油、糖、麻油、盐调味拌匀就可
我发现，烧素菜要好吃，重油、盐、糖、酱油、麻油，都得下重手，可想而知，饭店里的菜要放多少调料啊
我选择清淡一点，点到为止
第一次听说这道菜是南京的过年必备菜，十八鲜也好、十全十美也好，就是凉拌素什锦的意思，不必纠结到底有多少东西。有菇有黄豆芽有笋，那就肯定有清新的鲜味的
用料
| 黄豆芽 | 250克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 干黑木耳 | 10粒 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 油豆腐 | 4个 |
| 腐竹 | 1根 |
| 杏鲍菇（中等） | 1个 |
| 金针菇 | 少许 |
| 干虫草花 | 少许 |
| 笋丝 | 少许 |
| 藕片 | 少许 |
| 芹菜 | 少许 |
| 黄花菜 | 少许 |
| 菠菜 | 1把 |
| 油 | 2大匙 |
| 生抽（我家是减盐） | 4大匙 |
| 糖 | 2大匙 |
| 麻油 | 2大匙 |
十八鲜（凉拌素什锦）（十全十美过年菜）的做法
香菇、黑木耳、腐竹、黄花菜隔夜泡发，各种原材料切丝⚠️主要准备好黄豆芽、香菇、黑木耳、胡萝卜、菠菜，其它按菇类、豆制品类、叶菜类任意添加
不要加气味浓的菜，如韭菜洋葱这种，藕片切薄片，装盘会很美。
少许油，各种材料分开炒
豆制品和笋、其它菇类可以混在一起炒，叶菜类也分开炒，弄熟就好⚠️炒香菇的时候先放了一大匙酱油和糖，不然味道不容易进去。其它菜不要放酱油炒，不然颜色会很难看
弄熟的菜放在一个大碗里
现在开始制作调料汁：一大碗菜的量，我用了3大匙生抽+1大匙糖+2大匙麻油+1小匙盐，现在锅里调匀，再把菜放进去拌。即使这么多调料了味道还是偏清淡，如果闲味不够重，可以加盐糖调整口味
拌匀以后是这样一大锅，装盘肯定是很漂亮哒（包括油、盐、酱油、糖真的有18样诶）
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