油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。虽然油条很美味好吃,但孕妇和幼儿不宜多吃哦。
用料
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 15克 |
泡打粉 | 3克 |
食用盐 | 4克 |
酥脆油条的做法
把鸡蛋、玉米油、泡打粉、食用盐都放进面粉中。
边倒水边搅拌。
用拳头揣面,先把表面都均匀的揣到位。
然后把面折叠继续揣,大概2分钟。揣好后盖上盖子静置20分钟。
20分钟后,继续揣面折叠2分钟。盖上盖子静置20分钟。
重复上一个步骤。
面团揣好后不粘手。
在面团表面抹薄薄的一层油,装入保鲜袋,放进冰箱冷藏一晚。
第二天早上先把面团提前拿出回温,大概30分钟。在揉面垫上撒点玉米淀粉,把面团整理成长方形面片。
刮刀上粘点玉米淀粉,把面片利落的切成长宽相等的小面片。
在小面片上抹点水。
把另一个小面片叠在有水的面片上,用筷子在中间压一下。
180度–200度热油。下锅前拿着油条胚的两端捏紧,轻轻抻长,放入油中不停翻动,直至油条金黄。
成品图。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水性不同,要根据面粉的吸水性调整用水量。
2.揣就是怼,用你的拳头怼面,千万不要揉!
3.建议揣面时带上一次性手套,刚开始面团会非常粘手,但揣好的面团是不粘手的,如果粘手就继续重复步骤5。
4.冷藏前抹的油需要另外准备,建议用玉米油。
5.如果不想冷藏一晚,可以盖上盖子室温下静置4–5小时。
6.刚从冰箱中拿出的面团一定要回温,温度太低不会膨胀。
7.整理面片时撒玉米淀粉是为了防粘,但不能撒太多。面团很软,要轻轻用手来整理。
8.在小面片上抹水可以让两个小面片之间粘得更紧。用筷子压面片时要掌握好力度,不要太轻也不要太重。
9.180–200度是炸油条的最佳温度。油条胚的两端一定要捏紧,如果下锅后分开成两条了,就会导致膨胀不起来。
10.一定要不停翻动,一定!